埃帕佐特是一种中美洲草本植物，具有辛辣的味道，带有牛至、茴香和薄荷的味道，在《墨西哥素食食谱》的这道传统食谱中，它为黑豆增添了美妙的味道。
你需要：
1 杯洋葱片
2 汤匙玉米油(分开)
10 杯 quelites(野菜)或菠菜(冲洗并切碎)
½ 茶匙盐
2 杯煮熟的黑豆
3 大枝 epazote，叶子切碎
1 杯蔬菜汤
1⅓ 杯植物起
酥油 1 汤匙发酵粉
1 汤匙细盐
8¾ 杯 masa harina
2 束干玉米壳(在热水中浸泡至变软，然后沥干)
你做什么：
在中号平底锅中用中火加热 1 汤匙油，加入洋葱，煮至半透明。加入切碎的 quelites，煮至汁液释放。加入 ¼ 茶匙盐搅拌，然后通过筛子过滤。用勺子背面将叶子压在滤网上以去除所有多余的液体。放在一边。
在另一个锅中用中火加热剩下的 1 汤匙油。煮黑豆，直到大部分液体干涸。用土豆捣碎机捣碎。加入切碎的土茯苓叶和剩下的 ¼ 茶匙盐。备用。
在一个大碗中加入高汤、起酥油、泡打粉、细盐和玉米粉。搅拌均匀。
在玉米壳中均匀铺上一大勺玉米粉。在玉米壳中央加入一汤匙豆子和一汤匙玉米粉。将玉米壳两侧向内折叠，底部翻回，盖住末端。
将水倒入带篮子的蒸锅中，水位不要超过篮子的高度。在篮子里铺上玉米皮，将粽子直立放置，开口朝上，紧贴粽子，使其保持直立。盖上粽子前，在粽子上铺三层浸湿的玉米皮或一块湿茶巾，以防止蒸汽逸出。
用大火煮 1 小时，或直到打开玉米粉蒸肉时面团很容易从外壳上脱落。盖上盖子静置 20 分钟，即可食用。
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