您可能认为玉米面包是玉米面中最好的烘焙食品——它坚固、坚韧，与辣椒搭配非常美味——但这种松脆的玉米有其甜味的一面，它想向您展示。 (我们不是在谈论甜玉米面包，这是一种令人厌恶的东西。)这道菜从面包转向蛋糕。它被称为“bolo de fubá com quiejo”，它将成为您最喜欢的新早餐片。 (我有没有提到它是用帕尔马干酪制成的?)
Bolo de fubá com quiejo 是一种巴西美食，翻译成英文就是“奶酪玉米饼”。在巴西，玉米饼是早餐中非常受欢迎的一种，而我只去了一次，就喜欢上了这种早餐蛋糕。这种玉米饼是美国玉米面包的亲戚，但不要指望它是一种干巴巴的咸面包，而且有明显的玉米粉碎屑卡在你的臼齿里。相反，你会得到一种蓬松细腻的面包屑，带有淡淡的甜味。这种蛋糕中的玉米粉有黄油和牛奶的味道，与一杯浓咖啡搭配起来再合适不过了。
普通的 bolo de fubá 很可爱，但我爱上的是“com queijo”(加奶酪)版本。这种甜玉米蛋糕加入了咸味的帕尔马干酪，但味道却不会太咸或太重。带有鲜味的陈年奶酪块分散在面糊中，赋予浓郁的乳制品风味、有弹性的质地和圆润的黄油味。这是一个非常好的蛋糕。
巴西波洛传统上是在管形平底锅或外滩平底锅中烘烤的，但我下面的版本已缩小为单个面包。我只是吃蛋糕的速度不够快，但如果你想要一个令人印象深刻的外滩，你总是可以将食谱翻倍。请记住，双批的烘烤时间会更长。
我遇到过两种波洛面糊，一种是用搅打蛋清来淡化面糊，另一种是只用发酵粉发酵。两者都会产生美味的蛋糕，前者需要额外的步骤才能获得更多的充气效果，而后者则更快且维护成本更低，但最终产品的高度较低。下面的配方是泡打粉类型。
将所有干配料和磨碎的帕尔马干酪放入一个中型碗中。用量杯将湿配料搅拌在一起。将湿配料倒入干混合物中，搅拌均匀。让面糊静置 10 分钟，让玉米粉吸收一些液体。将面糊倒入铺有羊皮纸的面包盘中，在 350°F 下烘烤 40-45 分钟。蛋糕应呈金黄色，触摸中间时会弹回。早餐时享用一片撒上糖粉的蛋糕，或者效仿巴西人的做法，淋上炼乳。
原料：
1 杯 细玉米粉
½ 杯面粉
¾杯糖
1 ½ 茶匙泡打粉
⅓ 杯磨碎的帕尔马干酪
⅓ 杯 油
1 杯酪乳
2个蛋
½ 茶匙盐
将烤箱预热至 350°F。在 8 x 4 英寸的面包盘上涂黄油，并铺上烘焙纸。
在一个中等大小的碗中，将玉米粉、面粉、糖、泡打粉和帕尔马干酪混合在一起。在一个大量杯中，搅拌油、酪乳、鸡蛋和盐。将液体倒入盛有干原料的碗中，搅拌直至充分混合。让混合物静置 10 分钟。倒入准备好的面包盘中，在 350°F 的温度下烘烤 40-45 分钟，或直至轻轻触摸顶部弹回。完全冷却，撒上糖粉或细雨甜炼乳。
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