调温鸡蛋并不容易。即使在做了数百次之后，我仍然重新考虑食谱，这些食谱要求我用我的非惯用手慢慢地从沉重的锅中淋出滚烫的液体，同时用另一只手搅拌。很混乱，很热，很令人沮丧。幸运的是，使用火鸡涂油剂可以使调温变得更加容易(也更安全)。
回火是将脆弱的鸡蛋加热到更高温度的过程，其目的是防止鸡蛋的蛋白质在达到 145°F(鸡蛋烹饪温度)后凝结成可见的束。这一切都是为了制作出浓郁、浓稠、丝滑的液体。它涉及在搅拌鸡蛋时不断地将接近沸腾的液体倒入一碗鸡蛋中。布丁、凝乳、咖椰果酱、蛋奶冻、巴伐利亚慕斯，甚至一些汤都用回火鸡蛋增稠。热液体的持续运动和细雨可以防止鸡蛋的任何一个部分煮成块，同时整体温度缓慢升至并超过 145°F。这会产生光滑、无结块的产品。
我不知道你最后一次尝试用你虚弱的手精确地倒出一锅三磅重的滚烫牛奶是什么时候，但坦率地说，这可能会变得一团糟。您很容易会错过碗、溅出热液体，或者只是忘记如何让双手同时做不同的事情。经过所有的痛苦和泪水，如果你搅拌得不够快，你的布丁中仍然可能会出现大块的鸡蛋碎片。有些人会使用长柄勺来使事情变得更容易，但使用长柄勺的长柄舀取和瞄准可能会很尴尬。
然而，火鸡涂油器是调温的完美工具。它由耐热材料制成，因为它的正常功能是从烤盘中吸取 300 度的火鸡汁。与钢包相比，管状形状意味着溢出量要少得多(特别是如果您抓住其中一个不滴水的涂油器)。涂油器末端的小开口可以一直接触到锅底的液体，确保您不会错过转移另一侧的鸡蛋碗。最好的一点是，除了不会被牛奶烫伤之外，挤压气球末端显然比倾斜锅或勺子更容易协调。
所以继续吧，制作糕点奶油。本周再煮一批巧克力布丁。把火鸡涂油剂从感恩节抽屉里拿出来，并推广到全年使用。您不再需要自我兴奋来面对调温鸡蛋的麻烦事。
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