我对橄榄的热爱促使我制作了脏马提尼炸鸡。我想要另一种方式来享用橄榄和鸡肉，我不在乎它是如何发生的。所以，我转向酒精。正如命运(或科学)所言，橄榄和酒精是完美的组合。想要在任何油炸食品上做出最酥脆、最美味的外皮，就制作这款肮脏的马提尼面糊。
除了为配方起一个时髦的名字外，杜松子酒在这款面糊中也扮演着重要的角色。正如Serious Eats 所解释的那样，高浓度酒精(就伏特加而言)比水蒸发得更快、更剧烈，尤其是在油炸的高温条件下。整体上保留的水分较少，导致外皮更脆。我将酒精与另一种炸鸡冠军搭配：马铃薯淀粉。
马铃薯淀粉是超级脆脆的炸鸡块的秘诀，因为它含有直链淀粉和颗粒大小的理想组合。我将这些原料与磨碎的马提尼橄榄混合，制成鲜味十足的面糊，其外皮不会受潮。当然，我预计它会很脆，但令人惊讶的是。炸完后，我让鸡肉冷却，然后不得不给它拍照，这意味着鸡肉在我可以吃之前要挂在外面大约20分钟。由于下面的湿度，小炸鸡的皮会变软，但这些趋势全身仍然有一层脆皮。
如何制作脏马提尼炸鸡
拿一个小型食品加工机或搅拌机。加入橄榄、杜松子酒、橄榄汁和盐。如果您愿意，可以用伏特加代替杜松子酒;味道最终没有体现出来。搅拌 20-30 秒。含有橄榄的混合物看起来仍然很厚实，我们只是将它们稍微分解一下。将面粉、马铃薯淀粉和泡打粉加入食品加工机中。脉冲几次并刮掉机器的壁。再次脉搏。如果干燥的成分再次出现，请再次刮擦。搅拌约 30 秒，或直至混合物变得光滑。
将生鸡肉嫩肉裹上一层薄薄的面粉，然后将其浸入马提尼面糊中。让多余的面糊滴一秒钟，然后小心地将一两块嫩肉放入加热至 350°F 的煎炸油中(我用的是菜籽油)。将鸡肉煎约五分钟，直至呈褐色并煮熟。食用前放在金属架上沥干并冷却至少五分钟。
我担心橄榄煎后没有味道，但令我高兴的是，味道不仅明显，而且华丽醇厚。面糊炸成一层轻薄、近乎花边的外壳，但它绝不是易碎的。这种面糊对鸡肉来说非常棒，而且它可以很容易地对任何要油炸的咸味食物起作用。我已经可以想象杀手级洋葱圈、(实际上)美味的鱼和薯条的美味版本，或者橄榄面糊炸橄榄的橄榄味。
肮脏的马提尼炸鸡招标
原料：
8 个巨大的橄榄(约 ½ 杯)
3汤匙杜松子酒(或伏特加)
2汤匙橄榄汁
½ 茶匙盐
¼ 杯 通用面粉
2汤匙马铃薯淀粉(可用玉米淀粉代替)
1/4 茶匙泡打粉
6-8 块鸡柳
3或4汤匙额外的面粉来疏通鸡肉
在高锅中加热约两英寸的油。目标是将油保持在 350°F 左右，因此我建议使用煎炸温度计来监控它。
在小型食品加工机或搅拌机中制作面糊。将橄榄与杜松子酒、橄榄汁和盐一起搅拌，直至切成小块。加入面粉、马铃薯淀粉和泡打粉。混合，根据需要刮掉墙壁，直到获得光滑的糊状物。在一个碗里，将生鸡肉撒上面粉，除去多余的灰尘。当油达到一定温度时，将鸡肉浸入面糊中。让多余的面糊滴几秒钟，然后轻轻地将一两块鸡肉放入热油中。煎 5-8 分钟，或直至焦黄。将炸鸡放在托盘上的金属架上沥干，冷却几分钟后再食用。
免责声明：本文由用户上传，如有侵权请联系删除！
