如果有人研究我饮食的调色板，他们会发现很多米色和黄色，而大部分黄色来自黄油和蛋黄。我两者都吃很多，而且经常同时吃，这就是为什么我花了这么长时间来制作蛋黄黄油是令人惊讶的。或者，更具体地说，是大豆腌制蛋黄黄油。
将咸味、略浓稠的蛋黄与奶油黄油结合在一起，就可以制成一种“生的”、可涂抹的荷兰酱，其稠度介于芥末蛋馅和糖霜之间。但与荷兰酱中的柠檬味和酸性味不同，你会得到一种时髦的咸味味，这得益于酱油浸泡。这是一种可涂抹的鲜味炸弹，带来黄油吐司的味道，浸在单面鸡蛋的金色中心，但它的应用远远超出了早餐的范围。
什么是酱油?
用酱油腌制鸡蛋本身就是一个关键步骤。我们之前已经讨论过它，但为了加深您的记忆，让我们快速回顾一下它是如何工作的：
酱油腌制与干腌制非常相似，只是盐溶解在液体(酱油)中，而不是以晶体形式。然而，这并不重要，因为渗透作用无论如何都会发生。半透膜(在本例中为卵黄膜)一侧的溶质(盐)浓度较高，导致溶剂(水)流向溶质浓度较高的区域，试图使膜两侧的浓度相等。
水从蛋黄中流出，浓缩了蛋黄的味道并赋予其更坚实的质地。四小时后，蛋黄边缘坚硬，中心呈液体状，带有咸味、咸味和略带时髦的味道。
如何制作酱油蛋黄酱
这种复合黄油含有三种成分，它们都在名字中。拿一些酱油，倒入一个小碗中，然后将四个蛋黄放入碗中。让它们在冰箱里待四个小时，然后把它们捞出来，然后在食品加工机中将它们与一根室温黄油混合。
食品加工机的刀片乳化并轻轻充气这两种丰富而咸的成分，将它们变成蓬松、糖霜状的涂抹物，融化得非常漂亮。冷藏后，它再次让人想起芥末蛋馅，但当铺在热吐司上时，结果就像是浸在蛋黄中的黄油吐司，如果你能够将整个东西一次性浸入一池蛋黄中的话。 (这就是扩散与下降的本质。)
吐司是显而易见的，但仍然值得一提，因为它也很好吃。这种黄油也可以制作很棒的早餐三明治，但同样，这是非常明显的。如果您以前做过酱油蛋黄，那么将其融化到一碗热白米饭中也可能是显而易见的，但它也很美味，尤其是如果您用一点香松调味的话。绿色蔬菜，如西兰花或芦笋，是另一个不错的选择，就像任何你想搭配荷兰酱吃的东西一样。我这个南方人肯定建议把它混入粗玉米粉里。另外：别想太多。它在室温下效果很好，涂在一片简单的法棍面包上(或作为黄油片的一部分)。
酱油蛋黄酱
原料：
1/4 杯 酱油
4个蛋黄
1块室温黄油(加盐或不加盐)，切成8块
将酱油加入一个小碗中。你希望碗足够大，可以容纳四个蛋黄而不会将它们挤在一起。将蛋黄放入酱油中，然后用纸巾盖住，让纸巾浸透酱油。放入冰箱冷藏四个小时。
轻轻地将蛋黄和黄油一起转移到食品加工机的碗中。脉冲并混合直至光滑蓬松，每隔一段时间停下来刮掉碗的侧面。立即食用，或存放在冰箱中，它可以保存至少一周(可能更长;里面有很多盐和脂肪)。
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