我讨厌摘草莓。我喜欢浆果本身，我每年都会浪漫地采摘它们，直到我蹲在地上，当我积极翻动叶子寻找成熟的浆果时，我想起了我的年龄和背痛的倾向。我曾经对那些绿色的、未成熟的浆果——对它们的厚颜无耻——感到愤怒，直到有人向我介绍了腌制的绿色草莓。
也许您在家种植草莓(您应该这样做;它们是多年生植物，因此每年都会回来并疯狂繁殖，同时几乎不需要维护)，或者您可能更喜欢 U-pick 的情况。无论如何，这就像采摘无瑕疵的绿色草莓(通常尺寸较小)带回家并腌制一样简单。好处是，加工后，它们可以保存一两年，所以你可以在冬天把它们拿出来，这是我最喜欢的技巧之一。
您可以通过多种方式使用腌制草莓 - 它们是一种泡菜，所以我喜欢将它们放在奶酪盘上，特别是与腌制茴香搭配时。我曾经看到有人提到它们在油醋汁中非常棒，但我的大脑将其解读为“木犀草”，结果证明，我的大脑发现了一些东西。将它们与一些青葱一起切碎，然后将其放在生牡蛎上，为已经充满夏日气息的食物增添夏日气息。
我做了两次这种绿色草莓西班牙凉菜汤，每次，我都对它的健康和美味感到惊叹。它们在简单的沙拉中搭配一些弗里塞奶酪和山羊奶酪也非常美味，但许多厨师将它们用作生鱼的装饰，或作为蛋白质的调味品。我还没试过，但显然他们做的冰糕非常美味。
我会跟随玛莎进入荒野，但我修改了她的食谱，减少了香料的用量，用白葡萄酒醋代替了香槟醋，并添加了一些蜂蜜。并不是说她选择的香料不好或错误，但我宁愿在知道草莓的用途后决定使用什么香料。 (例如，我不想用芥末籽淹没冰糕。)
腌制的绿色草莓
2 杯 绿色草莓，洗净并去梗
1茶匙胡椒粉
1 片月桂叶
1 茶匙茴香籽
3/4 杯苹果醋
3/4 杯 香槟醋
1茶匙蜂蜜
1茶匙无碘盐
1茶匙柠檬酸
将洗过的浆果分装在四个干净的半品脱罐子中。在平底锅中，加热除柠檬酸外的所有其他成分。让混合物沸腾，然后离火。等待五分钟，让混合物稍微冷却。在此期间，向每个罐子中添加 1/4 茶匙柠檬酸。现在将醋混合物倒在草莓上，将每个罐子填充到顶部以下一英寸处。
在罐子上盖上干净的盖子和环，然后将罐子放入水浴中。如果您以前从未这样做过，请在汤锅中倒入尽可能热的水，水位达到锅的一半，并在底部铺上茶巾。使用罐头钳将罐子放入水中。水应覆盖罐子几英寸。将罐子放在热水中 10 分钟，以便它们适应温度。然后打开汤锅下方的火，盖上盖子，让它滚滚。
慢慢地进行此操作，将火调至中火 10 分钟，然后中高火再加热 10 分钟，最后调高火，这样罐子就不会受到热冲击。一旦沸腾，让锅继续沸腾十分钟，然后关掉火，将锅从燃烧器上移开，让锅冷却。
一旦罐子冷却到可以触摸的程度，就将其取出，然后将其放在柜台上直至完全冷却。应压下盖子并将其吸到罐子上。如果是这样，您可以从罐子中取出环，并将其存放起来，直到您准备好使用它为止，这可能是明天，具体取决于您享用奶酪盘的频率。
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