每年一次，我认识的每个人都会成为农民。他们提前计划，带上野餐食品，戴上帽子，前往农场采摘草莓。公寓里堆满了你在田间吃不到的甜水果，人们在弯腰度过一天后对农场工人有了一点感激，我们最终都制定了宏伟的浆果计划并梦想着甜蜜的浆果梦想。但大多数情况下，人们回家后会大吃新鲜浆果和/或制作果酱。
我不知道谁吃了那么多果酱，而且我讨厌赠送罐子，所以我有很多关于制作什么的想法，从我非常受欢迎的草莓醋开始。我将提供两种实现方法——初学者和高级。
为什么草莓醋是个好主意?你用的醋比你想象的要多。当然，还有沙拉酱和腌料，但是你的烹饪可以更多地使用亮度，而调味醋(好的醋)很昂贵，所以它们没有发挥应有的作用。自己制作意味着您将有源源不断的供应，并且可以在酱油中添加一点，在西班牙凉菜汤中添加一点以增加甜味，或者在烤蔬菜中添加一点以瞬间照亮美拉德对蔬菜的影响。您还可以用它为所有土豆沙拉或凉拌卷心菜添加浓郁的甜味。下次在炉子上炒蔬菜时，撒一点醋，可以使味道更鲜美。重点是，当您不考虑漂亮的瓶子有多昂贵时，您会发现调味醋在厨房中有更多用途。
快速草莓醋
原料：
1 夸脱苹果醋
1 品脱非常成熟的草莓
1茶匙糖
草莓去蒂，然后将所有东西放入搅拌机中。根据需要搅拌 30-45 秒(或更长时间)，以使混合物在搅拌机允许的情况下充分混合。让混合物静置 6 小时，然后通过筛子或过滤器倒入碗中。将其装瓶，由于含有酸，它应该可以稳定保存。
这个过程产生的醋具有独特的草莓味，但仍然具有苹果醋的尖锐度，只是被糖稍微软化了。我们在这里所做的只是给苹果醋调味，而不是制作真正的草莓醋，我将在下面解释如何做。
草莓醋，还有很长的路要走
原料：
3磅草莓
2磅蜂蜜
1 夸脱水
1包葡萄酒酵母(你可以使用任何你喜欢的酵母，有时我用香槟酵母，有时我用酸啤酒酵母，但要明确的是，这不是面包酵母。)
1醋妈妈
1/2 卡姆登平板电脑
1 加仑大瓶或壶，带气闸
在这种情况下，您正在酿造草莓酒，然后让该酒变成醋。首先，您需要将干净、去梗的草莓放入一个厚重的汤锅中，加入蜂蜜和水。让它沸腾，然后小火煮20分钟。你要确保蜂蜜溶解。草莓会分解，但不必完全分解。让混合物冷却至室温，然后用勺子背面或研钵和研杵碾碎 1/2 卡姆登药片，然后将其添加到混合物中。充分搅拌，盖上盖子，放置 24 小时。
当你回来时，你会将酵母放入混合物中。只需打开包装并将酵母撒在上面即可。五分钟，然后将其混合。现在是时候将其放入玻璃瓶中进行发酵了。使用漏斗将其倒入干净的大瓶中，然后将气闸固定在其顶部。将其放置在黑暗阴凉的地方。几天之内，你会看到它冒泡，导致气闸打嗝。这将持续几天或长达一周。你要等待它完全停止冒泡。
如果您有折射计或测量 ABV 的方法，现在是检查您的折射计或 ABV 是否低于 10% 的好时机，但如果您没有，也没关系。您通常处于正确的范围内。
拆下气闸并添加醋母，然后在罐子顶部放一些粗棉布，并将其绑在顶部。这样葡萄酒就可以暴露在空气中，但虫子却无法进入。让葡萄酒静置 3-4 周，然后品尝。你可以继续让它以这种方式陈酿，一路醇化和蒸发。陈酿时间越长，味道越好。我通常让我的静置三个月左右。
现在，您可以随心所欲地使用它，一次倒出一点。从头开始制作的风险更大，它可能会失败，因为发酵是有风险的，而且有很多步骤。如果你开始看到绿色或蓝色的霉菌，那就说明它已经坏了。如果你看到白色霉菌，那只是卡姆酵母，这不是问题，但味道不太好，所以你需要过滤，煮沸，然后从上次停止的地方重新开始(煮沸会去除所有酵母，所以你会需要将其添加回来)。但这也是一个几乎不需要干涉的过程，但却是非常有益的，如果你做得正确，最终会产生更加美味和顺滑的醋。
另外，说实话，你从来没有真正认真地制作过草莓冰淇淋。
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