猪屁股和牛胸肉往往在熏肉谈话空间中占据主导地位，但熏鸡才是真正的美味。低而芳香的热量使鸟变得柔软多汁，风味丰富，而且只需很少的工作。你所需要的只是鸡、盐、火、木头和时间。

您需要多长时间取决于您的鸟的大小以及您在将其放在烤架上之前准备的程度。一个简单的喷头可以通过压平身体来加速这个过程，但假设你将热量保持在 225 华氏度到 275 华氏度之间，熏制一只 5 磅重的鸟仍然需要至少几个小时。

为什么你应该熏整只鸡而不是整只鸡

我承认，打开我的韦伯水壶，露出一只漂亮的棕色整只鸡是很有趣的。整个动物的呈现让我感觉自己还活着，就像我完成了一些原始的事情一样，但是将鸡肉分解成多个部分可以让你更快更好地烹饪这些部分。

在上一个假期周末，我买了整只鸡，加上几条腿，因为我更看重黑肉而不是鸡胸肉，并且不想用完。单独的腿(可以预见)比整只鸡煮得更快，比它快了一个多小时。当这只大鸟准备从烤架上下来时，我的客人已经(有点高兴地)腿上吃饱了。

尽管我把烤架的无煤一侧挤满了，但自由的腿比附着的腿更均匀地变成棕色，因为它们没有被鸟身体的褶皱和缝隙遮挡。

如果你是一个乳房爱好者，那么把鸟分解就更有意义了。即使在将鸡胸肉远离煤块的情况下，白肉和深色肉之间的夹角也保持在 10 度以内。我喜欢把我的大腿煮到至少 170 华氏度，让胶原蛋白有足够的时间分解成丝滑的明胶，我的胸部温度保持在 155 华氏度左右，所以它们又美味又多汁。这种情况根本就不会发生在这只喷斑鸟身上。(你在上面看到的鸡胸肉达到了 165 华氏度;它仍然很好吃，而且一点也不干，但它不像我优先考虑白肉并早点把它拉下来 10 度那样湿润。 .) 您也根本不必使用整只鸟。如果你的家人喜欢大腿，那就买大腿吧。它们很快就会完成，而且您不必与剩下的胸肉作斗争。

将鸡肉完全分解，当它达到理想温度时，您可以将每一块鸡肉取出。使用数字温度计对每条腿进行温度测量，您可能会惊讶地发现两条看起来相似的腿以不同的速度烹饪，因为每条腿都会受到其大小、脂肪含量以及与煤的相对位置的影响。

上菜时可能没有整只鸡的戏剧性，但每一份都煮到最适合它的温度后味道会更好，这就是这一切的真正意义所在。(你也不必切整只热腾腾的鸡肉，这让你作为主人的生活变得更轻松一些。)

原料：

5磅鸡肉块，无论你喜欢什么(你可以自己分解一只鸟，或者直接从肉类柜台点你想要的。)

粗盐，每磅 3/4 茶匙

几块你最喜欢的烟木

将鸡块四面涂上盐，然后将它们放在有框烤盘内的金属架上。将烤盘放入冰箱并放置至少 8 小时，最多 24 小时。

在准备吃鸡肉之前几个小时，将木炭烟囱装满煤炭，然后将其放在几个点燃的燃料块上。一旦煤停止冒烟并且顶层开始灰化，将它们倒在烤架的一侧，将它们尽可能紧密地堆成一堆。(我终于使用了几年前收到的Slow N' Sear ，它确实让木炭堆变得更容易管理。)

关闭木炭烤架并调节通风口以降低温度。打开通风口为煤炭提供更多氧气，提高烤架的温度。使用外部探针温度计可以获得最佳结果，因为您不能依赖烤架顶部的小刻度盘。当温度接近 300 华氏度时，将一壶水煮沸。

我通常会在温度降至 300 华氏度以下时打开烤架，然后将木头添加到煤炭中并安排鸡肉。当我再次关闭它时，内部积聚的热量已经逸出，将温度降低到 225 华氏度到 275 华氏度之间，这正是你想要的地方。(是的，当你打开煤时，你将煤暴露在更多的氧气中，但时间很短，你失去的热量比从接触中获得的热量还要多。)

将木材添加到煤炭中，然后将滴水盘放在煤炉排上，位于鸡肉块的下方。在锅中加入一壶沸水，或者，如果您使用的是 Slow 'N Sear，则将其添加到水箱中。将烤架炉排放在煤炉排上，在鸡块上粘几个探针温度计，然后将它们放在烤架无煤的一侧。盖上盖子，确保顶部通风口与煤炭相对，这样烟雾就必须穿过鸡肉才能从烤架中排出。

煮至胸肉最厚部分内部温度达到 155°F，深色肉最厚部分内部温度达到 175°F。这至少需要一个半小时，但很大程度上取决于烤架的热度，因此请注意环境温度并根据需要调整通风口。鸡肉在烤架上停留的时间越长，烟雾就越多，因此，如果您是烟头，请尽可能将温度保持在 225 华氏度左右。如果你想让皮肤变脆，当你达到比目标温度低 10-15 度的温度时，你可以将碎片移到煤炭一侧，皮肤一侧向下。趁热配上您选择的酱汁，尽管熏鸡根本不需要酱汁。