花椰菜“米饭”并不完美。它的质地与白米不同，味道也不像白米。(如果你单独吃它，会有点放屁，但这就是十字花科蔬菜的本质。)它很容易让人讨厌，但这种蔬菜替代品有一个坚实的优势。它与其他食物搭配得很好，在冷冻货架上很容易买到，可以增加你的蔬菜摄入量，有时确实可以在某些菜肴中作为大米的低碳水化合物替代品。以花椰菜炸饭团食谱为例。一种流行的以白米为基础的意大利经典产品，以非传统的方式制成，看不到一粒米。
传统的炸饭团，通常简称为“饭团”，是一种意大利油炸休闲食品，由 arborio 米与奶酪、鸡蛋、可能还有一些脆皮薄肉和豌豆以及一些调味料混合制成。将混合物滚成球状，裹上面包屑，然后快速油炸。它们的外表崎岖不平，酥脆，打开后露出柔软、奶酪、奶油般的中心。我在意大利餐馆和熟食店见过它们的尺寸非常大，从高尔夫球到垒球大小都有。
制作这个花椰菜版本比经典版本要简单得多，因为你不必先用 arborio 米饭制作一整锅烩饭。此外，它还具有传统配方的所有优良品质、质地和风味。只需将米花椰菜加热直至煮熟或解冻，并且大部分水分已蒸发。我用了一袋准备好的冷冻米花椰菜，然后在中型煎锅中加热。大约10分钟后，蔬菜块变热了，多余的水也消失了。如果你喜欢的话，你可以用新鲜的米花椰菜。加热煮熟后，冷却约10分钟，使其仍然温暖但不烧焦。
将米饭花椰菜放入碗中。加入切碎的帕尔马干酪、切碎的马苏里拉奶酪和一个鸡蛋。我还加了一些盐、胡椒、干罗勒和大蒜粉。花椰菜的余热应该会融化一些奶酪，但不会煮鸡蛋。将混合物放入冰箱至少 20 分钟以使其凝固。
将面包屑倒入一个小碗中。我把冷冻的花椰菜混合物卷成比高尔夫球大一点的球，但如果你愿意，你可以把它们做得更小(或更大)。我确实发现混合物在热油中松弛，因此一些球变得比其他球更平坦。arborio 米的淀粉含量很高，有助于保持球的形状，但花椰菜则不然。如果您决定卷更大的尺寸，则可能会冒着稍后形状更扁平的风险。
当所有的球都成型后，将它们滚入面包屑混合物中，涂上面包屑并将它们排列在盘子或托盘上。在煎锅中用约半英寸的中性煎炸油将它们煎炸。将第一面煎一两分钟，或直至变成漂亮的棕色，然后翻转煎另一面。用纸巾吸干花椰菜炸饭团，然后放在金属架上冷却。
这个食谱做了九个花椰菜球。你可以直接从冷却架上取下来吃(一定要先让它们冷却几分钟)，但最好的做法是将它们与一碗番茄酱一起食用。
花椰菜炸饭团
原料：
1 袋冷冻米花椰菜(12 盎司袋)
¼ 杯帕尔玛干酪丝
½ 杯马苏里拉奶酪丝
1 个鸡蛋
3/4 茶匙盐
1/4 茶匙大蒜粉
重捏黑胡椒
一大撮干罗勒
¼ 杯豌豆(可选)
2汤匙碾碎的panko
¼ 杯 原味面包屑
煎炸用中性油(菜籽油、玉米油或植物油)
在煎锅中加热花椰菜以解冻并煮掉多余的水。稍微冷却一下。趁热加入奶酪和鸡蛋。加入盐、大蒜粉、胡椒、干罗勒和豌豆(如果使用)。混合直至充分混合。在冰箱中冷却 20 分钟。
在煎锅中将半英寸煎炸油加热至 350°F-360°F。将面包屑和panko混合在一个小碗中。当油加热时，将花椰菜混合物滚成 8-10 个球。将球放入面包屑中滚动以涂上面包屑。
每次煎两到三个炸饭团，两面各煎 1-2 分钟，或直至变成焦黄。吸干纸巾并放在金属架上冷却。趁热食用。
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