关于什么时候是在炒鸡蛋中加盐的最佳时间存在很多争论。有些人在餐桌上给它们加盐。一些厨师和家庭厨师会在鸡蛋在锅中煮熟后加盐。然而，如果您想要嫩滑、入口即化的鸡蛋，最好在烹饪前慢慢加盐。
事实上，虽然主厨戈登·拉姆齐 (Gordon Ramsay) 可能不同意，但 Serious Eats 的 Kenji López-Alt建议您在鸡蛋入锅之前就加盐：
尽管有民间智慧，但在烹饪炒鸡蛋之前先加盐会使鸡蛋更嫩，因为盐会溶解蛋白质，并让它们形成一个结合水分的网络。烹饪前 15 分钟用盐打鸡蛋，以获得最佳效果。
洛佩兹-阿尔特在他的烹饪实验中使用了数千个鸡蛋，所以可以肯定地说他知道自己在说什么。下次你准备早餐时，试试这个方法。在量杯或碗中炒两或三个大鸡蛋。在鸡蛋中加入约八分之一茶匙的盐，然后充分搅拌。让鸡蛋盖上盖子，在室温下静置约 15 分钟。
几分钟后，您可能会注意到颜色发生微妙的变化，变成更饱和的黄色，或者稠度似乎稍微松散。这是预期的。像往常一样在煎锅中炒鸡蛋，享受美味的结果。或者，如果您正在寻找质地更像蛋奶冻的炒鸡蛋，请尝试添加一点牛奶和玉米淀粉。
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