如果您在网上阅读有关烹饪的内容，您无疑会看到几篇文章，其中宣传了一只不起眼的鸡的多种用途。此时，您知道鸡肉可以为您做什么，因此另一个过于规范的、以鸡肉为主的膳食计划似乎没有必要。我的议程非常简单：下次你买整只鸡时，我希望你把它煮掉。

偷猎是一种被严重低估的技术，而鸡确实很喜欢这种技术。你不需要特殊的设备：如果你有一个搅拌碗、一个带盖的大锅、一个网状过滤器和肉汤储存容器，你就可以做到这一点。更好的是，偷猎是万无一失的，而烘烤则不然，而且它能带来更多好处：一整只鸟的美味多汁的肉，一加仑美味的肉汤，可以再次慢炖的尸体，甚至可能还有一些提炼的肉胖的。如果你真的很怀念那脆皮，只需将摇摇欲坠、奇怪的水煮皮压在两张烤盘之间，然后烘烤即可制成美味的脆皮。这是一个时间承诺——从开始到结束大约需要五个小时——但只需三十分钟的积极工作，您就可以在休息日解决这个问题，并且仍然有大量的休息时间。

提前计划好你的水煮鸡餐

从一只鸡中获得多餐都是在计划之中。列出一周的膳食清单，从以水煮鸡为主的大餐开始，然后相应地购物。我保证所有这些食谱：

农氏考曼盖

鸡肉面条或无酵饼球汤

鸡肉和饺子

红烧鸡

阿夫戈莱莫诺

在第一顿大餐中提供黑肉或白肉，以最大限度地增加剩菜，但除此之外，这是一个选择你自己的冒险故事。您是否对鸡肉沙拉三明治失去了兴趣?把鸡胸肉留到最后，然后储备面包、蛋黄酱和松脆的蔬菜。如果您想先吃白肉，然后把黑肉留给玉米卷饼，请确保手头上有玉米饼、融化的奶酪、豆子和玉米卷饼酱。您还将有一加仑的肉汤和高汤可供使用，因此请准备大量的汤、炖菜和/或烩饭原料。说到原料，不要忘记根类蔬菜和芳香剂——我特别推荐一些防风草。

水煮鸡肉(并做高汤)

将鸡肉从包装中取出。去除内脏并修剪空洞周围多余的皮肤。如果您愿意，可以渲染装饰;丢弃内脏或留作其他项目。

用保鲜膜盖住鸡肉，让它达到室温，这需要一两个小时。(在室温水中开始室温鸡肉，确保它完全煮熟，所以不要跳过这一步!)同时，准备其他成分 - 我做了考曼盖，所以我切了一些生姜，把头砍掉一些大蒜，量出盐和糖。

加热后，将鸡肉放入水槽中的碗(或滤锅)中，然后在上面倒一把盐。用盐擦拭全身，包括空腔内部，然后彻底冲洗。去角质的鸡肉听起来像是 Goop 发烧的梦想，但盐磨砂可以去除任何残留的皮肤粘稠物，从而使肉汤更清澈、更美味。(如果您使用的是犹太洁食鸡，请跳过此步骤。)

将鸡肉放入锅中，使腔朝上。首先用温水填充空腔，然后添加足够的水以覆盖鸡肉几英寸(通常一加仑就可以了)。检查以确保空腔完全充满，然后轻推鸡肉，直到其胸部朝上。

加入调味料并盖上锅盖。用中高火煮沸，然后转小火，小火煮 25-30 分钟。关掉火，让鸡肉浸泡在肉汤中，盖上盖子，浸泡两到四个小时。长时间的浸泡可以产生多汁的肉和味道浓郁的肉汤，而没有任何在水中煮动物部位时产生的粘稠物。

当它冷却到你喜欢的程度时，将鸡肉从锅中取出。我发现最简单的方法是在空腔中插入一个坚固的长柄勺子，然后轻轻地将其向上倾斜，这样你就可以向下看它的脖子，而不是向上看它的屁股，然后逐渐将鸡肉取出，使用另一个勺子或钳子来额外夹住鸡肉。如果需要的话提供支持。这样，空腔内的液体就会流回锅中。

将鸡肉放在切菜板上，让其休息，同时过滤肉汤，然后用一半的水煮鸡肉和所有需要的肉汤来准备剩下的饭菜。晚餐后，将尸体清理干净并保存所有东西：肉以备将来食用，皮和骨头以及尸体以备库存。如果您厌倦了等待过滤热液体，请明天备货。

收获回报

如果您以前从未吃过水煮鸡，您可能会对盘子里的东西感到怀疑，尤其是如果您制作了khao man gai或红煮鸡，它的特色就是水煮肉。水煮鸡怎么可能好吃，更何况是放纵呢?

正如我之前所暗示的，秘密就在于陡峭的山坡。让鸡肉在盛满逐渐冷却的水的密闭锅中完成烹饪，使肉汤充满最大的风味，从而为鲜嫩可口的肉提供完美的环境。将整只鸡浸泡也可以确保屠体上剩下的任何东西都可以留下足够的营养。这就是为什么我在炉子上慢慢地煮鸡，而不是在我的三夸脱速溶锅里快速煮鸡，因为它太小了，无法满足我对肉汤的渴望。(不过，它确实是很棒的高汤。)有些好东西需要时间，水煮鸡绝对是其中之一;用它的战利品做了几顿饭后，我想你会同意的。