我最珍贵的财产之一是我从祖母那里继承的油缸。每天早上，她都会做培根——基本上是每天早上——她会把炸好的腌猪肉条去掉，然后毫不客气地将煎出的脂肪连同任何残留的烧焦的肉块一起倒入锅中。陶罐就在炉子旁边，每当她需要“一点油脂”时，她都会从里面舀出来，从不测量。
这个系统对她来说非常有效——她做的饭菜总是很美味，而且从来没有让任何人生病——但这并不是适当食品安全的典范。将脂肪放在热源附近不仅会增加其酸败的风险，而且这些小肉块还会促进微生物生长，缩短宝贵油脂的使用寿命。幸运的是，储存和收集培根油脂并不难。您只需要采取几个(简单的)额外步骤即可。
如果您要立即使用油脂(例如在其中煎鸡蛋)，则无需将其从锅中取出来过滤;只需将您的食物添加到热油脂中，让它发挥美味、咸味的魔力。 (如果您想最大限度地提高脂肪产量和培根的脆度，请从冷锅开始。)但是如果您想将其保存以供以后的项目使用，则必须去除这些固体。首先，选择合适的船只。将热油脂倒入塑料中是一个坏主意，但重新设计的玻璃罐(我喜欢克劳森泡菜罐)或金属或陶瓷容器会很好用。
接下来，拿一个漏斗(罐装漏斗是我最喜欢的)和一个细网筛。将漏斗放入罐中，并将筛子放入漏斗中。等待油脂冷却一点，这样可以减少油脂飞溅和烧伤的危险，然后小心地将油脂通过筛子倒入罐子中。丢弃固体，让油脂达到室温，然后将其存放在冰箱中，在除去固体的情况下，它几乎可以无限期地保存。 (如果您担心酸败，请闻一闻;酸败的脂肪闻起来有苦味、肥皂味或金属味，尽管我一直将酸败的油气味描述为像蜡笔一样。)如果您想超级安全，可以将其储存起来放入冰箱，甚至将其分装到冰块托盘中，这样您就不必从较大的冷冻块中切掉一大块油脂。
就烹饪而言，您可能会发现培根油脂很快就会成为您最喜欢的烹饪脂肪。这是浅煎(问候，真的是湿透的炸薯条)和烘烤(你好，你吃过的最好的胡萝卜)的绝佳选择，但也不排除不加热的选择，例如培根黄油，培根蛋黄酱，甚至培根蛋黄酱培根油醋汁。使用培根油脂时要记住一件事：少加盐。这种东西最好的一点是它能为任何菜肴添加烟熏、咸味的味道，而且没有理由在百合花上镀上更多的氯化钠。
免责声明：本文由用户上传，如有侵权请联系删除！
