热量是馅饼面团的敌人，这使得夏季馅饼成为一项特别具有挑战性的任务。即使你的家是气候控制的，烤箱的共振热量和你手上的温暖也会使面团中的脂肪软化到无法恢复的程度——太融化而无法处理。但不要将松软的圆盘揉成球并犯下令人发指的糕点罪(重新擀成片状面团是一种罪过)。有一种方法可以保存这个馅饼皮。只需拿几袋冷冻蔬菜即可。
通常，如果您的黄油面团变得太软而无法握住和操作，您可以将其滑到切板上，然后将其放入冰箱中几分钟以冷却。当你把它拿出来时，饱和脂肪，无论是黄油还是起酥油，都会再次凝固，你可以把它捡起来，继续滚动，或者转移到馅饼盘上，只要你及时接住它。
当天气炎热，厨房更热的时候，这个时刻就会悄悄降临到你身上。离开擀馅饼面团几分钟，突然面团变得又薄又软，当你试图将边缘从柜台上提起时，面团会撕裂或压扁。在这个阶段，即使是台式刮刀也无法帮助你。忘记把它转移到馅饼盘上，它不会整块地转移到任何地方。
问题是面团现在充满了软化或液化的脂肪。你需要将它们冷却回固态，或者尽可能接近它们。既然不能把面团放进冰箱，那就把冰箱放到面团里。拿两袋或三袋小冷冻食品，如豌豆、毛豆或玉米，将它们放在馅饼皮的表面上。如果你觉得这很恶心，你可以先在面团上放一张保鲜膜。 (最终它会在 350°F 或 400°F 的温度下烘烤，所以我想你会没事的。)这样放置五到十分钟。拿起一个袋子并测试面团，看看它的进展情况如何。如果你能感觉到糕点的温度是冷的，那么你可能已经处于良好的状态，可以继续前进了。
使用尽可能多的袋子覆盖面团表面的每一英寸，这样您就不必担心袋子移动，或者面团的一部分变软而其余部分变硬。任何冷冻的东西都可以，但我喜欢袋装的东西，因为形状没有锋利的边缘来刺穿糕点。袋装小水果和蔬菜是理想的选择，因为更多的冷冻碎片可以放在馅饼面团上，中间的气穴更少。我最近用了几袋冷冻蓝莓，效果很好，但冰袋就可以了。
面团冷却后，继续尝试移动它。在面团下面撒一些新面粉，因为融化的脂肪可能已经吸收了相当多的量，然后立即完成面团的加工。将其卷起来，将面团转移到馅饼盘上，然后将其紧贴到馅饼盘中。现在您处于安全区。您可以将整盘放入冰箱，让糕点冷却，同时安心地准备馅饼馅料。
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