一年中最悲伤的一餐总是探亲归来后的那顿饭。我的通常更多的是在冰箱里乱七八糟，而不是真正的一顿饭，而且我总是有很多问题：剩下的咖喱是否太老了不能吃，或者我只是一个胆小鬼?谁吃了我所有的奶酪?我为什么不把饼干塞进我的手提箱呢?
本周早些时候，我结束了四天的旅行回来，迎接我的是一个相当不错的场景。猫们的工作效率很高：把宠物保姆那天早上刚装满的食物和水碗打翻，在公寓周围重新分配帽子和手套，把我的盐直接扔进垃圾桶，在楼梯上只留下一便便。在解除了他们所有的辛苦工作后，我最不想做的就是做饭。不幸的是，当时正是晚餐时间——我们打包的剩下的火腿三明治早已不见了。我非常想要一桶法式洋葱酱和一些荷叶边，但这一次，我做了负责任的事情：我烧了一些蔬菜，给我们做了一些酱。
以下是一些事实：每年这个时候，很多人突然感到有压力，不得不关心“清洁饮食”——或者饮食工业综合体正在酝酿的任何新鲜地狱——但没有人会吃味道恶心的健康零食。这种蘸酱优雅地穿针引线：它只是与芝麻酱、水和柠檬汁混合的烧焦蔬菜，但就像moutabbal 或 baba ganouj一样，它比配料表暗示的要奢华得多。它非常简单，而且无论你放入什么蔬菜，味道总是很棒，所以即使是假期后最糟糕的冰箱也可能有你需要的所有原料。这是你应得的。
烧焦的蔬菜和芝麻酱
这再简单不过了：用一些蔬菜烤出bejesus，与柠檬芝麻酱混合，然后吸入。茄子永远是我的最爱，但我用胡萝卜、花椰菜、防风草、甜菜、什锦辣椒和葱、红薯、羽衣甘蓝，甚至红甘蓝做了茄子，取得了巨大成功。如果你能烤它，它就会起作用，所以使用你在保鲜盒抽屉后面找到的任何宝藏。我的有一个茴香和两束可怜的葱，它们做了令人愉快的蘸酱。
原料：
至少 1 磅蔬菜，根据需要去皮和/或修剪(对于羽衣甘蓝或蘑菇等高收缩成分，使用超过一磅)
2-3汤匙橄榄油，根据需要添加更多
1 瓣大蒜，去皮
1 个大柠檬或 2 个小柠檬汁
1/2 茶匙孜然粉(可选)
3/4 杯芝麻酱或你最喜欢的坚果/种子黄油
3/4 杯冰水，根据需要再加更多
一把欧芹、香菜、薄荷、莳萝、罗勒或混合物(可选)
将烤箱预热至 450°F。将蔬菜切碎、撕碎或切成大约 1 英寸的块。在烤盘上涂上两到三汤匙油，将蔬菜均匀地铺在上面，然后撒上大量盐。搅拌并均匀地涂上油，如果看起来太干，则再加入一滴油。
将蔬菜烤三十分钟到一个小时，翻转一两次以促进均匀褐变。确切的时间取决于你的原料，但你希望它们是深棕色且超级柔软。不要害怕把它们烧焦一点——炭化会给最终的蘸酱带来丰富的复杂性。如果您愿意，最后一步可以烤蔬菜，使外部进一步变黑。
烤蔬菜时，将大蒜、柠檬汁、小茴香(如果使用)和一大撮盐放入食品加工机的工作碗中。脉冲几次，然后让混合物静置 15 或 20 分钟，让味道融合在一起。将 3/4 杯水放入易于倒入的容器中，然后加入冰块。搁置。
制作芝麻酱时，将芝麻酱倒入食品加工机中的柠檬大蒜混合物中，加工 30 秒到一分钟，直至变稠变硬。电机运转时，倒入大约 3/4 杯的冰水，一次几汤匙，直到芝麻酱变成超级奶油状，颜色变浅。 (不同品牌的芝麻酱需要不同量的水;慢慢地使用你需要的水。) 品尝并根据需要添加更多柠檬汁、盐和孜然调味。
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