与“蛋黄酱碳水化合物”类别中的其他配菜一样，意大利面沙拉的两极分化令人难以置信。好吃的时候，我会停不下来;当它坏的时候，它是不可食用的。我发现真正美味的意大利面沙拉的秘诀不是自制蛋黄酱或一罐好泡菜，而是非常糟糕的意大利面。具体来说，意大利面煮得太熟了。
对我来说，一批劣质意大利面沙拉的唯一定义特征是面条松脆，这是因为淀粉在低温下凝固而发生的。(如果你吃过直接从冰箱里拿出来的剩下的意大利面，你就知道我在说什么。)为了解决这个问题，你所需要做的就是把意大利面沙拉面条煮到有嚼劲的程度——越软，面条就越软。它们很热，冷藏后会更嫩。
要制作有史以来最好的意大利面沙拉，请将一锅盐水煮沸，加入意大利面，然后煮比包装说明长至少一两分钟的时间。当你咬一口时，面条应该几乎没有任何阻力，但不会完全糊状，而且面条应该比刚开始时明显大一些。显然，煮熟的意大利面总是比干意大利面大，但煮过头的意大利面确实会膨胀：
从这里开始，您所需要做的就是让面条稍微冷却一下，然后根据您的喜好调味。这批特殊的意大利面沙拉是清理冰箱的数量：需要使用一些香菜和欧芹根香蒜酱、超熟的贾迪尼拉、解冻的冷冻豌豆、一块马苏里拉奶酪的残余物和一个果酱鸡蛋为了更好的衡量。它很美味——即使在冰箱里放了一夜，意大利面仍然非常嫩。
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