洋葱酱并不需要做得很好才能令人愉快。好的甚至平庸的洋葱酱仍然比一碗牧场酱更好(而且一碗牧场酱一开始也不是那么糟糕)。尽管如此，如果你离伟大仅一步之遥，就没有理由满足于平庸甚至优秀。您可以通过以下三种简单方法将洋葱酱从“足够好”提升为“真正出色”。
用 Labneh 打造更好的基础
大多数洋葱酱食谱都以酸奶油或酸奶油、蛋黄酱和奶油干酪的混合物开始。后者特别柔滑，但需要将所有三种成分混合成光滑、均匀的混合物，这可能有点困难，具体取决于成分和厨房的温度。
不要用三种不同的脂肪、白色物质进行混杂，而是将它们换成单一碱：Labneh。Labneh 比酸奶油更浓稠、更浓郁、更甘美，具有奶油奶酪般的特性，而且不需要配角。
如果您从未喝过拉布尼，那么您一定会大饱口福。它介于酸奶和奶酪之间，浓密、奶油味十足，而且味道刚刚好。您可以购买它，也可以通过加盐和过滤全脂希腊酸奶来自制。(如果你拉的时间足够长，你就可以把拉布尼卷成迷你地中海风格的奶酪球。)
多用洋葱
最受欢迎的洋葱浸洋葱是焦糖甜洋葱，但正如我之前提到的，利用各种葱和葱的烹饪方法将做出更有趣的浸：
大多数蘸酱依赖于单一类型的洋葱，也许两种，但有一整套多洋葱蘸酱，最好的是那些包含至少五 (5) 种不同类型葱的洋葱酱。每个洋葱都会给餐桌带来一些不同的东西。白洋葱奠定了经典洋葱的基础，红洋葱增添了侵略性的味道，我敢打赌你能猜到甜洋葱会做什么。青葱增添了强烈的甜味和大蒜味，而韭菜则带来了淡淡的韭菜味。葱的绿色部分是很好的装饰，但你可以将白色部分与其余洋葱一起放入锅中。(另一种可以做很好装饰的洋葱?就是放在砂锅菜上的那种脆脆的油炸洋葱。)
除了不同类型的洋葱(我喜欢至少有五个洋葱)之外，您还应该尝试使用几种不同的准备方式。焦糖洋葱带来一种甜甜的、果酱般的鲜味，但你可以将它们脱水以获得更深色、更浓缩的味道(它们起到了很好的画龙点睛作用)，或者绕过焦糖化过程并将它们烧焦。焦糖洋葱中更微妙的味道可能会被奶油奶制品减弱，但烧焦的洋葱有一种深度烘烤的、咸味的、微苦的味道，无论你往里面放多少脂肪，都很难混淆。如果您想要烘烤味(我不知道您为什么不这样做)，只需添加一茶匙洋葱粉即可。为了新鲜，添加切碎的葱。
永远不要忘记：大蒜也是葱属植物。通过将半丁香微刨入您的蘸酱中，撒上洋葱粉，或将烤好的东西粉碎到底座中来参与其中。
超越盐和黑胡椒的思考
给你的酱汁加盐已经是板上钉钉的事了。不加盐的话，味道就一点都没有。胡椒并不是严格要求的，但我认为白胡椒的时髦、辛辣的味道比基本的黑胡椒更能无缝地融入洋葱酱中。
如果你的蘸酱缺乏鲜味，解决这个问题最简单的方法是使用一瓶(或一袋)味精。你在商店购买的蘸酱和混合物的配料表中找到它是有原因的——它会刺激谷氨酸受体，让你撒上它的所有东西尝起来更美味、更有肉味、更好吃。(如果您担心健康影响，请不要担心;大部分担忧都可以追溯到 1968 年发表的一篇种族主义论文。)只需摇匀即可品尝。
伍斯特沙司是另一个充满鲜味的英雄，它可以立即改善你的洋葱酱。带有时髦、咸味、发酵的凤尾鱼和果味、浓郁的罗望子，几滴就会增加一层你无法从洋葱中去除的复杂性，无论你多么热心地把它们焦糖化。
最后，不要忘记柠檬。正如我之前提到的，柠檬让一切变得更好。它不是添加柑橘味，而是简单地减轻和增强味道，而不会引起太多关注。在即将完成的蘸酱上挤上一块楔子，搅拌一下，然后在里面蘸上一块薯片。吃掉薯条，根据需要用上述任何一种进行调整，然后吞掉。您可能会发现自己以更快的速度撕破碗，但别担心;你总是可以赚更多。
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