尽管我很少在家喝酒，但我仍然有一辆健康的酒吧推车，里面装满了我喝酒时买回来的酒瓶。然而，我身边没有酒。这不是问题，除非我喜欢给平底锅脱釉。
将葡萄酒倒入热锅中并刮掉所有褐色的小碎片，这是一种浪漫的品质，但这也是优质锅酱的基础。从技术上讲，你可以用任何液体(甚至是水)去釉，但如果你不使用酒，那就很难比可口可乐和红酒醋的混合物做得更好了。我将所得的平底锅酱称为“coke ‘n vin”，因为法国人会喜欢它。
我意识到这听起来很傻——甚至很幼稚——但味道就在那里，而且很好。得益于可口可乐中的所有成分，最终的酱汁味道浓郁、甜美，而且出人意料地细致入微。 (该饮料的制造商对具体成分守口如瓶，但据信含有香草、肉桂和肉豆蔻，以及柠檬、橙子和薰衣草精油。)与红酒醋混合时，你会得到一种完整的去釉液体减少成平衡、美味的酱汁。即使我还在喝葡萄酒，我也会在菜单中为这种酱汁腾出空间。
如何用可口可乐和醋制作锅酱
制作起来很容易。将三份可口可乐和一份红酒醋放入量杯中混合。 (百事可乐可以吗?从来没有。)提前打开可乐并让它平放(如果你还记得的话);如果你没有时间，只需搅拌一下以除去一些碳酸化即可。
像往常一样在不锈钢锅中煎煮肉类和/或蔬菜。我不推荐不粘锅，因为你想要所有那些粘在锅上的棕色小碎片;我不推荐铸铁，因为醋中的酸会去除调味料(和一点金属)。将煮熟的食物转移到盘子中，将多余的油脂转移到杯子或小碗中，然后将可乐和醋的混合物加入锅中，用木勺刮去棕色的小块(称为“fond”)。从这里，您可以让液体变成釉料。
如果你想制作浓稠、甘美的酱汁，请将脱釉液从锅中倒出，重新加入油脂，撒上少许面粉制成面糊。 (你想要大致等量的量。只需目视即可。如果你没有平底锅油脂，请使用一茶匙黄油和一茶匙面粉。)将面粉在黄油中煮几分钟，然后搅拌脱釉液立即享用浓郁的糖醋酱，搭配您想要的任何牛排、排骨或蔬菜。
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