土豆泥制作起来很容易，但要使其达到完美的奶油质地比乍看起来要困难。喜欢光滑马铃薯的人通常最终会购买一台碾米机，它通过迫使马铃薯穿过小孔，将马铃薯分解成微小的(米状)碎片。然后将这些挤出的但仍然蓬松的马铃薯斑点涂上乳制品和脂肪，形成一种通风的马铃薯乳液。但你不需要一个大米来完成这个任务。您的细网过滤器可以正常工作。
如何使用过滤器制作完美的土豆泥
我在观看英国厨师 Thomas Straker 的视频后学会了这个方法。在其中，斯特雷克将切半的烤土豆放入细网过滤器中，肉面朝下，然后用毛巾将肉推过网，形成一堆微小的土豆颗粒，准备好接受大量的黄油和奶油。(尽管斯特雷克实际上用他的马铃薯制作了面疙瘩，看起来棒极了。)
我决定亲自尝试一下这个方法。我煮了几半育空黄金，直到它们变软，沥干水，然后在仍然热的锅中加入几汤匙黄油和健康的牛奶。我把我的(大)细网过滤器放在锅上，然后将土豆推过它，肉面朝下。我没有用毛巾来加热热植物，而是尝试了一个大勺子的背面，这样我就可以刮并按压马铃薯，而不仅仅是推。皮留在过滤器中，挤出的肉落入锅中，我所要做的就是快速搅拌所有东西，以融入温热的乳制品。所得的糊状物非常光滑且呈奶油状，无需实际捣碎。
为什么碾米比其他土豆泥方法更好
捣碎土豆的方法有很多种。专用的土豆捣碎机、大木勺和立式搅拌机都可以完成这项工作，但立式搅拌机价格昂贵。手动方法可能会导致过度混合，因为你需要费力才能获得正确的质地，而过度加工的马铃薯会破坏淀粉颗粒，使你的土豆泥变得粘稠且粘稠。(如果您使用快速移动的刀片，也会发生同样的情况，这就是为什么您永远不应该使用食品加工机来捣碎土豆。)
与此同时，细网过滤器方法将土豆分解成小块，因此您所要做的就是轻轻地拌入您选择的乳制品。无需捣碎，无需过度加工，无需碾米，只有丝般光滑的马铃薯。
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