苹果是一种丰盛的水果。它们在柜台上可以保持整整一周的新鲜度(浆果永远不会)，在冰箱或凉爽、黑暗的地窖里可以保持两个月的新鲜度。然而，在采摘苹果的过程中，你很容易变得过于热情，这时冰箱就成了你的朋友。以下是如何在冰箱中储存苹果以供将来的烘焙项目使用，同时又不牺牲味道或质地。
最适合冷冻的苹果
并不是所有的苹果都适合冷冻，即使你以“正确”的方式冷冻。根据国家家庭食品保鲜中心的数据，金冠、罗马美人、斯特曼、乔纳森和史密斯奶奶比其他品种更适合冷冻，而施特米尔特水果公司建议乔纳金、科特兰和帝国。如有疑问，冷冻果肉紧实、质地清爽的苹果;更精致的品种的果肉在解冻时会具有令人不愉快的糊状质地。
虽然果肉坚硬的水果不太可能变成糊状，但无论你做什么，质地仍然会略有不同。这是因为苹果中的水在冻结成冰时会膨胀，从而破坏细胞壁，使其软化。这并不意味着您不能吃苹果片，但冷冻和解冻的苹果最适合烹饪。将它们用于馅饼、果酱和酱汁中，您几乎不会注意到其中的差异。
如何为冰箱准备苹果
虽然你可以冷冻整个苹果，但一些准备工作会让它们更容易解冻和使用，而快速的柠檬汁处理可以防止它们褐变。首先将苹果清洗、去皮、去核和切片。注意不要切得太薄，因为太小的切片解冻后会变成糊状。根据 Stemilt 的说法，“一个中等大小的苹果可以切 12 片，而一个大苹果可以切 16 片。”
切片后，将一汤匙柠檬汁与一杯水混合，将每片浸入混合物中一分钟。您还可以将切片浸入沸水中一分钟，然后将其浸入冰水中，以漂白以停止酶活性。无论您选择哪种方法，请务必用纸巾吸干苹果片，将其彻底擦干。
接下来，将切片铺在烤盘上，确保它们不接触，以免粘在一起。冷冻几个小时，然后转移到冷冻袋中，并在袋子上写下日期。苹果片可在冰箱中保存九个月。
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