不管你信不信，加一点这个、一把那个、再加一点“好东西”都算“衡量”你的食物;即使测量单位对您来说是唯一的。在准备一顿饭时，自发地探索口味和配料并没有什么错。这是乐趣的一部分。当您想要一遍又一遍地复制食谱或遵循别人的食谱时，一致的测量就变得很重要。以下是如何可靠地测量成人厨房中的每种成分。
何时以及如何按体积进行测量
当您“按体积”测量某物时，您正在测量成分所占用的空间量。很简单，但“杯子”在厨房中有两种含义：短的、勺状的杯子用于盛放干燥的原料，而较高的带有倒嘴和侧面小线条的杯子用于盛装液体。
湿式和干式量杯是最常用的体积测量工具。许多食谱，尤其是在美国，都按体积而不是质量列出成分。如果您烤过巧克力曲奇饼或煮过鸡汤，那么您就是按体积来测量的。对于干原料，将原料舀入或倒入量杯中，直至其充满并与顶部边缘齐平。对于液体，请填充至杯子上相应的尺寸。
对于面粉和其他磨碎或粉状成分，配方标准是“用勺子调平”。(或者按质量测量，但稍后会详细介绍。)使用单独的勺子将面粉从袋子中舀出并放入量杯中。然后拿一个直边，例如台式刮刀或黄油刀的刀背，将顶部边缘的面粉弄平。
这一额外步骤的原因以及最终体积测量范围受到限制的原因是颗粒密度。直接舀出的一杯面粉比用勺子平整的一杯面粉包装得更密，重量也更重。当你用勺子和水平时，你将空气融入到四个中，所以更少的面粉占用相同的空间。想一想将红糖放入杯子中与压缩红糖时的区别。如果你直接舀面粉，你的食谱可能会比预期的更干或更硬。
如何购买量杯
毫无疑问，我有干量杯和湿量杯，我都会使用它们。如果我正在使用以杯子计量的食谱，我会使用勺子和水平仪来处理任何粉末状的东西，结果会很顺利。为了获得最佳效果，请选择边缘清晰、易于调平的干量杯。手工制作的陶瓷量杯，看起来像大象或柠檬，很可爱，但你永远无法在象鼻上获得干净的水平仪。我喜欢不锈钢杯子，因为它们边缘锋利，而且它们不会像塑料杯那样粘上异味，也不会刮花，而且很容易清洁。
对于湿量杯，我喜欢 PYREX(不是派热克斯玻璃)，因为它是用硼硅酸盐玻璃制成的，所以你可以用它来测量热液体，或者将一个放入微波炉中融化并测量黄油或巧克力，而且它们很容易清洁。无论您选择哪个品牌，请查看杯子的两侧。您想要一个以杯、盎司和毫升为单位的容器。
确保有湿量杯和干量杯：
不锈钢量杯 5 件套
Pyrex 量杯 3 件套
体积会让你走得很远，但如果你爱上一个食谱并想永远复制它——或者想真正进入烘焙——你最好将测量值转换为克并记录质量以获得最一致的结果每次都有结果。
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