盐和(好)胡椒可以让你在烹饪中走得更远，但真正的成年厨师会使用大量的香草和香料来调味他们的饭菜。如何存放香料柜将取决于您想要享用的菜肴类型——“基本”盎格鲁香料柜与东亚香料柜有很大不同——但了解如何使用香草，无论是干的还是新鲜的，将使您成为更好、更全能的厨师。
这些比例适用于大多数草药
在大多数情况下，一汤匙新鲜香草的味道与一茶匙干香草的味道相同，这意味着三份新鲜香草和一份干香草的比例。这是因为新鲜香草含有水，不会产生任何风味，但会增加体积。如果食谱需要 2 汤匙新鲜切碎的罗勒，您将需要 2 茶匙干罗勒片。
磨碎的草药效果更佳;使用比例为四份新鲜的和一份磨碎的。如果食谱需要一茶匙磨碎的牛至，则需要一汤匙加一茶匙新鲜的切碎的鼠尾草叶。
给他们闻一闻
这些规则仅适用于您使用相对新鲜的干香草(即新鲜购买的)的情况。如果那罐干百里香已经在你的香料柜里闲置了一段时间，请闻一闻。如果有浓郁的香气，就可以走了。如果没有任何气味，就扔掉它。如果它闻起来像以前一样，你仍然可以使用它，但我建议只在允许你“调味”的食谱中这样做，这样你就可以根据需要进行调整。(我个人喜欢使用失去光泽的香草和调味料作为爆米花调味料;爆米花是一个宽容的画布。)
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