“辣椒”这个词可以有很多不同的含义，具体取决于你在这个国家的哪个地方。抛开辣椒不谈，这道被称为“辣椒”的菜有几种形式，最常见的是一堆肉或豆类或两者的某种组合，通常在番茄、大蒜、洋葱和(当然)的基础上游泳辣椒。(白辣椒除外)但无论颜色、肉质、豆类含量，辣椒都不是水的。辣椒很浓。
在家制作辣椒可能需要几分钟或几个小时，具体取决于您的起始材料，但通常会进行一些煨煮，这有助于将味道融合在一起，并将汤汁减少成浓稠的肋骨涂层辣椒。有时，即使在煮沸后，你的液体也不会像你想要的那样减少。在这种情况下，您可以采取一些策略来使事情变得更加复杂。
加入一些玛莎哈里娜搅拌
Masa harina 是一种由nixtamal制成的玉米粉，玉米浸泡在碱性溶液中，使其具有更烤面包、更坚果的味道，并使其营养成分更容易被吸收。当添加到辣椒中时，它会使液体变稠，同时赋予其微妙的烤玉米味。虽然您可以将其直接添加到炖锅中，但首先制作浆料可确保其不会结块。为了获得最佳效果，请将 1 汤匙 Masa harina 和 1 汤匙水混合，然后添加到辣椒锅中。根据需要重复，直到浓稠到您喜欢的程度。
加入一些豆子搅拌
如果你是“辣椒里没有豆子”的人，你可能想跳过这个。(或者你可能会因为偷偷地把一些秘密豆子放进去而感到不自在的兴奋。我不认识你。)豆子富含增稠纤维，混合后看起来像奶油状，而不是豆子状。只需取一杯斑豆或白豆，搅拌至光滑，然后将它们搅拌到辣椒中，小火煮至浓稠。
稍微法国化一点
辣椒不是法国菜，但这并不意味着你不能借用他们的技术。Beurre manié(“揉制黄油”)是一种特别有用的增稠剂。将黄油和面粉等量地捣碎在一起，制成糊状物——有点像生肉酱——然后可以将糊状物放入一锅正在煮辣椒(或其他任何东西)的小火锅中，以增加浓郁度和浓郁度。我先用两汤匙黄油和面粉，将它们揉在一起，然后将糊状的一团撕成碎片，一次添加一个，直到辣椒完全变稠。
制作更令人兴奋的玉米淀粉浆
将一勺玉米淀粉直接添加到锅中可能会导致粉末结块，但快速制作浆料可以防止这种情况发生。玉米淀粉浆通常用水制成，但没有法律禁止使用更令人兴奋的东西。
尝试用玉米淀粉和啤酒、番茄汁、鱼露(以获得额外的鲜味)甚至波本威士忌制成浆液。任何可饮用的液体都可以;您只需要按体积计算等量的液体和玉米淀粉。首先每种各几汤匙，将它们搅拌在一起，然后将它们淋在火锅辣椒中，使其具有浓郁的味道和一点味道。
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