“裸披萨”乍一听可能令人困惑，甚至有点令人反感。毕竟，一半的乐趣在于添加美味的配料，那么裸面团的魅力何在呢?裸披萨不仅仅是它的标题;将其视为替代配料的起点。技术很简单，但你需要一些冰块。
为什么你应该做裸披萨
最基本的裸披萨是指不包层、不加顶、裸露的披萨面团。配料通常在烘烤后添加。这可以是简单的大蒜和橄榄油涂抹，也可以是更精致的东西，比如一勺新鲜香蒜酱、帕尔马干酪和一堆带有橙片的芝麻菜沙拉。这种类型的披萨非常适合那些不喜欢典型的辣味披萨或避免大量融化奶酪的人。
它也是搭配精致配料的最佳披萨。任何不能在 400°F 或更高温度的烤箱中停留的东西都可以在烘烤面团后添加。您可以添加精致的腌肉丝带，例如火腿，或切成薄片的熟香肠，以及新鲜香草或新鲜水果片，它们会在超热的烤箱中烧焦。
冰块为何有效
烘烤披萨裸披萨面团的问题在于它缺乏保护。酱汁和奶酪通常会形成一层水合屏障，使面团表面保持湿润和有弹性，同时底部变脆并呈棕色。如果没有覆盖物，面团就会暴露在表面，并且会立即开始变干并变脆。虽然这不会导致无法食用的东西，但对于披萨来说，无论是裸披萨还是其他披萨，其质地都是错误的。冰块可以保护面团并赋予水分，而不会增加其本身的任何味道。
冰块融化并在地壳顶部形成一层水状的浮油。这做了一些有用的事情。蒸发的水增加了烤箱空气的湿度，防止面团在完全膨胀之前形成硬皮。这样可以最大限度地实现“烤箱弹簧”，即发酵面包在烤箱中最终发酵时发生的情况。地壳表面保持湿润，而地壳底部呈棕色。当冰块融化并且最后一个水坑变干时，披萨饼皮底部已完全煮熟，顶部已变软。
如何制作裸披萨
准备披萨面团，可以是自制的，也可以是商店买的。如果使用商店购买的产品，请按照制造商的说明进行操作，然后将其拉伸成您想要的形状。
将面团擀开
轻轻地将披萨面团拉伸至所需的大小，用手背确保不会戳出任何洞。将面团放在撒有少许面粉、玉米粉、羊皮纸甚至压碎的薯片的披萨皮上，以防止面团粘连。您也可以在平底锅上进行此操作，但薄金属在高温下容易变形，而披萨石和烤钢会产生优质的外壳。如果你没有石头或钢材，使用铸铁煎锅是一个很好的 B 计划。
启动披萨
将三到四个冰块放入烤箱旁边的碗中。你希望它们准备好，这样你就可以快速将馅饼盖上并关闭烤箱以保存热量。如果您使用披萨皮，请将披萨滑入烤箱的烘烤表面。使用烤箱手套，将架子从烤箱中拉出一点，这样您就不必将整个手臂放入其中。
上面放上冰块
将冰块均匀地分布在馅饼表面周围，距离边缘几英寸。轻轻地将它们压入面团中，这样它们就不会全部涌入中心。将架子推回烤箱，然后关上门。在 450°F 的温度下烘烤约 12 分钟，直至外皮完全膨胀且边缘变成棕色。放置冰块的区域现在应该干燥，但不会变成褐色。
用披萨皮或快手和切菜板将披萨从烤箱中取出，然后放在金属架上冷却。给你的裸披萨穿上一次像样的衣服。尝试一下沙拉披萨，也许是涂上一层奶油奶酪、熏鲑鱼和刺山柑，或者在上面撒上一些切片的柿子和一块碎的奶油布拉塔奶酪球。
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