法国人非常依赖黄油——我们允许他们这样做，因为他们用黄油做了很多奇妙的事情。例如，Beurre blanc 是一种用加入葱的酒和醋、一块健康的奶油和两整块黄油制成的酱汁。当然，它的味道很好——奶油般的、浓郁的、浓郁的——但你可以通过在青葱中加入苹果和鼠尾草来给它增添一些秋天的气息，并将葡萄酒换成威士忌。
但在我们进行修改之前，我们先来谈谈是什么让白黄油如此令人放纵。当然，有很多黄油，但如果您曾经在平底锅中融化过黄油，您可能会注意到它通常不会保持光滑和均匀。黄油是一种乳液，当融化时，乳液就会破裂。然而，如果你慢慢地将黄油融化在另一种液体中——在这种情况下是奶油，但水也可以——你会迫使微小的脂肪滴进入稳定的悬浮状态，所以你最终会得到一种全新的乳液，而不是奶油状的。油腻，酱汁。
如何制作白啤酒
与所有法国事物一样，白黄油比听起来更容易理解。将切好的葱放入醋和干白葡萄酒的混合物中煮，直至液体几乎变干。加入一些奶油，短暂煮沸，然后将大块黄油逐渐搅拌到奶油混合物中，直至全部融化并乳化。坦白说，它很漂亮。
如何修改白啤酒
修改这种经典法式酱汁的最简单方法是用其他风味和芳香成分补充(或替换)青葱，或者更换酒和/或醋。你也可以少用黄油——一根而不是两根——但你应该尝试用足量的黄油。一个人只能活一次，而且这一切都是如此。
我通过在黑麦威士忌和苹果醋(而不是通常的干白葡萄酒和白葡萄酒醋)的混合物中煮青葱、苹果和鼠尾草，制作了秋季风味的白啤酒。它有点果香、浓郁、泥土味，但仍然是奶油味的、颓废的，而且出奇地精致。如果这些味道不适合你，你可以用其他葱(如大蒜和洋葱)、香草和水果来代替它们，或者添加生姜、芥末或辣椒。
秋季 Beurre Blanc
原料：
1 个小葱，切碎
1/2 个苹果，切块，
6片鼠尾草叶切成丝带(雪纺)
1/2 杯精选威士忌
1/4 杯 苹果醋
1/3 杯 奶油
1/4 茶匙细海盐(如果使用咸黄油则省略)
1/8 茶匙 白胡椒
2块冷黄油，切成16块
将青葱、苹果、鼠尾草、威士忌和醋放入中等大小的平底锅中，用中火加热。煮沸直至液体几乎完全减少;青葱和苹果看起来应该是湿的，但当你倾斜锅时，只会积聚几汤匙液体。
将盐和胡椒加入奶油中，然后将奶油加入青葱混合物中，煮沸一分钟。将热量调低(如果使用电炉，则完全关闭)，然后加入两到三块黄油，连续搅拌。一旦黄油几乎完全融化，再加几块，不断搅拌，直到所有黄油都混合在一起。立即食用，搭配烤蔬菜、鸡肉、猪肉或鱼，或拌入热意大利面(和少许淀粉意大利面水)。
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