市面上有很多简单的白面包食谱，其中许多可以制作出多个面包的面团。无论您是经验丰富的面包师，还是第一次尝试酵母面包，有时您只想要一小块面包。这是一个迷你面包的配方，成分清单很短，没有预发酵，烘烤时间很快。

如何更快地制作自制面包

更传统的面包配方是用预发酵的酵母混合物来增强风味。这可能以酸面团妈妈、池状面团或比加面团的形式出现。这些大批量的瘦面包需要长时间揉捏高筋面包粉才能获得耐嚼的质地，并且需要长时间的醒发时间。

但如果您想要的只是一块休闲的小面包，那么少即是多。当天制作的面包可以跳过前一天晚上的预发酵，并使用更高剂量的速溶酵母或活性干酵母，以在更短的时间内产生更多的气体。(气泡越多，发酵时间越短。)有些面包迷会说这是“坏面包”吗?或许。但他们错了。我吃过不好的面包，但不是这个。

如果没有面包粉，也可以使用通用面粉。面包不会那么有嚼劲，但蛋白质含量略低会使面团的弹性降低，这将使气泡更自由地移动和膨胀。现在你已经得到了一个相对较快的酵母发酵面包，它的麦芽味比发酵味多，咀嚼感也少一些。这些都不是坏事。事实上，这是完美的白三明治面包。

如何用一杯面粉制作迷你面包

关于迷你面包，我最喜欢的事情之一是非常合理的成分列表。五盎司面粉(约一杯)——而不是 35 盎司——听起来更容易接近。

1. 制作面团

首先将水倒入一个中等大小的碗中，然后在上面撒上酵母。让酵母开花;只需约30秒。用手指将面粉和盐放入一个较小的碗中混合，然后将面粉倒在酵母水上。使用橡胶抹刀或碗刮刀混合面团。面团应该混合成稍微粘稠的团块。

继续搅拌面团几分钟，以增强面筋强度。在工作面上撒上少许面粉，然后将面团倒在上面。将面团对折，揉一分钟左右，然后旋转 90°，然后再次对折。重复此五到六次，然后将面团团成球状。

2.将面团醒发

将面团接缝面朝下放入涂有少许油的碗中，确保面团的各个侧面都涂有油。用保鲜膜或湿茶巾盖住这个碗以进行发酵。这需要一两个小时，具体取决于面团放置的环境。一小时后检查一下，看看是否出现气泡以及面团的大小是否加倍。

现在你有一个选择。您可以在面包盘上涂黄油，然后用它来塑造和支撑您的面包，或者您可以在烤盘或荷兰烤箱中制作自由形状的面包。我用的是荷兰烤箱。

3.将面团整形

再次在工作表面撒上面粉，然后将面团球放在面粉上。这次做字母折叠以收紧面团。为此，将面团对折成椭圆形。然后，就像您在邮件中收到的一封信一样，将其中一个短端折叠一半多一点。按下将其密封。将另一端折叠起来。挤压接缝将其密封，使其再次呈椭圆形。如果你的面团不成形，请重复字母折叠，直到面团感觉更加蓬松。

4.将面团再次醒发

将面团接缝面朝下放入涂有黄油的八英寸面包盘或衬有羊皮纸的平底锅中。将面团松散地用保鲜膜或塑料袋覆盖。让它在温暖的地方再发酵 40 分钟。如果您使用的是荷兰烤箱，请在面包发酵时间的最后 15 分钟内将其在烤箱内预热至 425°F。

5.在面包上划线

在烘烤面包之前，在面包上撒上面粉，然后用锋利的刀在顶部划出四分之一英寸到半英寸深的直线或曲线。这样您就可以控制面包在烤箱中升起时破裂的位置。将面包盘放入烤箱。如果使用荷兰烤箱，请将整张羊皮纸放入锅中，盖上盖子，然后再放入烤箱。

6.烤迷你面包

将面包烘烤至其充分发酵并在顶部变成棕色，对于平底锅来说大约需要 20 分钟，或者在荷兰烤箱中最多需要 35 分钟。对于荷兰烤箱，最后 10 分钟打开锅盖，这样面包就能很好地变成棕色。切片前将面包放在金属架上完全冷却。

这个面包长约六英寸，蓬松，略带嚼劲，外皮很薄。它可以制作很棒的迷你三明治，或者您也可以将其切成两半，制作两个简单的早餐三明治。

迷你面包食谱

原料：

½ 杯温水

3/4 茶匙速溶酵母

5 盎司(约 1 杯或 142 克)AP 面粉

½ 茶匙食盐

将酵母添加到一个中等大小的碗中的水中。让水产生漩涡。将面粉和盐放入另一个小碗中，然后与盐混合。将面粉混合物倒在水混合物上。将面团彻底搅拌约两分钟。

在台面上撒上面粉，然后将面团舀到面粉上。将面团再揉一分钟左右。将其塑造成一个球。在碗里涂上少许油，然后将面团放入其中，转动面团，使各面都沾上油。盖上盖子，发酵约一个小时或最多两个小时，直到尺寸增加一倍。

再次在台面上撒上面粉，然后将面团刮到上面。将面团折叠几次以收紧皮肤。将面团揉成球状。将面团放在衬有羊皮纸的烤盘上，并松松地盖上。让面团发酵约 40 分钟。同时，将烤箱预热至 425°F。最后 15 分钟将荷兰烤箱放入烤箱内预热。

面团准备好后，小心地将荷兰烤箱从烤箱中取出，然后将面团(包括羊皮纸)放入锅中。盖上盖子，烘烤 25 分钟。揭开面包，再烤 10 分钟，直至面包表面变成棕色。切片前在金属架上完全冷却。