我不擅长雕刻南瓜，但我很擅长用它们制作美味的东西，比如迷你无皮南瓜派和啤酒腌南瓜子。不过，我通常会至少得到一个南瓜灯，因为人们每年这个时候都会这样做(而且因为我需要那些味道浓烈、咸味的南瓜子)。我过去常常冲洗掉粘糊糊的内脏，以获得珍贵的种子，但现在不再这样了——今年我把内脏保留下来，把它们变成令人舒服的美味肉汤。
我第一次遇到这个想法是在Food52，我认为它非常棒。毕竟，南瓜是一种南瓜，而南瓜以其植物性的、微苦的、泥土的味道而闻名——这种味道与嫩面条、淀粉米饭、烤葱和咸肉完美搭配。南瓜内脏里充满了这样的味道，大约半小时就可以提取出来。Food52 建议将果肉与其他蔬菜残渣一起炒，然后加水煮 30-60 分钟。
我的蔬菜废料袋目前是空的(我刚刚做了一批高汤)，所以我切了几个小葱，砸碎了几瓣蒜，然后抓了一根新鲜的鼠尾草。所有这些都用盐调味，并用少许橄榄油炒，直到混合物散发出香味，青葱和大蒜开始变成棕色。我加入了南瓜内脏，搅拌它们以使其变色，然后用几英寸深的水覆盖所有东西，小火煮半小时。
我尝了尝。正如预期的那样，它是植物性和泥土味的，但对我来说有点太苦了，所以我加了几撮糖和一瓶苹果醋，以平衡它与一些甜味和浓郁的味道。它是完美的。
南瓜肉汤比其他蔬菜汤更浓稠、更舒适，这使得它特别适合奶油烩饭和丰盛的蔬菜汤，但您可以像使用任何其他肉汤一样使用它，或者添加一点浓奶油来制作奢华的、浓汤状的汤。制作完南瓜汤后，尝试与其他一些南瓜一起煮。橡子南瓜汤听起来特别有秋天的味道。
咸味南瓜汤(约一品脱)
原料：
1个中等大小南瓜的内脏
2个小葱，切成圈(可以保留皮)
4瓣大蒜，捣碎
3-4片鼠尾草叶
淋上一点橄榄油
3/4 茶匙盐
1/2 茶匙糖
1/2 茶匙苹果醋
白胡椒适量
把南瓜灯的内脏去掉，放在碗里。将青葱、大蒜和鼠尾草放入中等汤锅或荷兰烤箱中，加入少许橄榄油和一半的盐。用中火炒，直到葱完全变软，并开始变成棕色。
加入南瓜和剩余的盐，搅拌几分钟，以蒸发多余的水分并在上面涂上一点颜色。加入糖、醋、一小撮白胡椒粉和足够的水，覆盖几英寸。煮沸，然后转小火，煮半小时。品尝并根据需要调整调味料。
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