我喜欢美味的舒芙蕾，但我真的很讨厌搅打蛋白。别误会我的意思，我喜欢万能的蛋清一旦搅打就可以完成的任务，但它太麻烦了(即使使用机器)，所以我经常完全避免蓬松的食物。sformati是我们懒惰的舒芙蕾爱好者的福音。这道柔嫩、轻盈、奢华的意大利菜满足所有要求，无需搅打。

什么是sformati?

Sformati(“sformato”的复数形式)翻译成英语为“flan”，但我不会将其称为直接的烹饪翻译。Sformati 当然需要鸡蛋，但与浓密的乳白色果馅饼不同，sformati 的鸡蛋风味更浓郁，具有起泡、柔软的蛋凝乳质地。尽管“sformato/i”可以涵盖一系列准备工作(有时将蛋白分离、搅打并折叠成混合物)，但您通常会发现它的准备过程很简单，如下所述。

Sformati 由鸡蛋和奶酪制成，许多食谱都会加入白酱，包括这个。你可以保持原样，或者添加蔬菜来增加颜色、味道和质地。将其全部放入食品加工机中，制成浓稠的混合物，然后在水浴中烘烤，直至其膨化并凝固。我用大量菠菜做了这个食谱，用我的意大利裔美国男友的智慧的话来说，它“非常奇特”。

如何制作菠菜 sformati

1. 准备模子

Sformati 是在水浴中烘烤的，以轻轻加热鸡蛋，因此请使用足够大的砂锅盘，以容纳六到七个六盎司的小模子。(我找不到第六个白色小模子，所以小红今天得到了机会。)用糕点刷在小模子上涂上融化的黄油。将一汤匙磨碎的帕尔马干酪倒入其中一个小模子中。旋转并摇动它，使奶酪粘在黄油上，并轻轻地在盘子上划线。将多余的奶酪倒入下一个模子中，然后重复该过程以将其排列起来。这将有助于烘烤后更容易将 sformati 从模子中释放出来。

2.准备菠菜

将菠菜混合到 sformati 底料中是一种常见的做法，也是添加风味和一些营养物质的简单方法。你可以焯新鲜菠菜，但我用微波炉解冻冷冻切叶菠菜。无论采用哪种方法，都应将菠菜中的水挤出，然后将其添加到食品加工机中。

3. 制作白酱

在一个中等大小的锅中，从简单的肉酱开始。将融化的黄油和面粉放入锅中，用中低火搅拌约两分钟，直至闻起来像烤黄油。分四到五次将热牛奶加入锅中，每次都将混合物搅拌均匀。关掉火，加入盐和少许肉豆蔻。

4.混合一切

将酱汁加入食品加工机中的菠菜中，高速搅拌约一分钟。菠菜应该分解成很小的块，整个混合物应该是可爱的绿色。加入鸡蛋和奶酪，再次搅拌直至完全混合，大约需要 30 秒。

5.烘烤sformati

将混合物倒入准备好的小模子(放在大砂锅里)。将混合物几乎倒到顶部——距边缘约四分之一英寸。sformati 会舒芙蕾，但冷却后也会稍微放气。在一大块箔纸的一侧涂上黄油。这将超越顶部，并阻止任何雄心勃勃的 sformati 坚持下去。将整个烤盘放入烤箱，并在外砂锅中倒入一英寸的热水。这是使用长壶嘴水壶的好时机。用箔纸覆盖整个盘子，黄油面朝下。箔纸可以保护顶部免于过度烹饪，并且还可以在盘子中保留一些蒸汽以帮助sformati烹饪。

将菠菜在 325°F 的温度下煮 30 到 35 分钟，25 分钟后检查一下，揭开箔纸，看看它们是否已经膨化。当它们膨胀并且顶部看起来干燥时，它们就完成了。将模子从热水中取出，冷却五分钟，然后松开侧面，将鸡蛋块翻转到盘子上。在上面撒上磨碎的帕尔马干酪，趁热享用。

菠菜

原料：

1/4 杯黄油

1/4 杯 汤匙 面粉

2 杯牛奶(或替代牛奶)，加热

1茶匙盐

肉豆蔻少许

4 杯冷冻切叶菠菜，解冻并沥干

4个鸡蛋

1个蛋黄

½ 杯 磨碎的帕尔马干酪

模子用黄油

磨碎的帕尔马干酪，用于小模子

将烤箱预热至 325°F。在一大张箔纸的一侧涂上黄油。(足够大，可以盖住一个大砂锅菜。)在六个 6 盎司的小模子上涂上少许黄油，然后在每个盘子的底部和侧面摇匀一勺帕尔马干酪。除去未粘在黄油上的多余奶酪。将模子放入一个大砂锅中。在水壶中加热 3 或 4 杯水。

在中锅中用中低火制作白酱。融化黄油。加入面粉，搅拌约两分钟，或直至闻到烤的味道。分四到五次搅拌温牛奶，确保每次都搅拌直至混合物变得光滑。关掉火，加入盐和肉豆蔻搅拌。

将菠菜和酱汁加入食品加工机中。高速搅拌一分钟，或直到菠菜充分搅拌成小块。将鸡蛋、蛋黄和帕尔玛干酪加入搅拌机中，再搅拌 30 秒。

将混合物填充到每个小模子中，距离边缘约 1/4 英寸。将整个砂锅菜放入烤箱。将大约一英寸的热水倒入外砂锅中，然后用箔纸覆盖整个东西，黄油面朝下。烘烤 30 至 35 分钟，或直至 sformati 膨化且顶部干燥。