如果你坚持经典，感恩节餐桌就不会为真正的创新留下太多空间。我觉得这种酱通常缺乏的是在肉、土豆和肉汁的丰富和厚重中的亮度和浓郁的味道。这个角色应该由酸果蔓酱等调味品来填补，但我们经常在浆果上撒上糖和明胶，导致餐桌上的味道更加沉重和温和。然而，如果你愿意尝试一下，我可以保证你的蔓越莓酱通过发酵会变得更明亮、更泡腾。

姜虫是发酵剂

在我们开始之前，需要注意的是，在发酵过程中，清洁度是成功的前提：发酵会让好细菌大量繁殖，但同样的条件也会让坏细菌溃烂，所以你要尽你所能来确保那些坏细菌细菌不会进入勺子、手上、罐子等处。为了确保安全，我喜欢用喷洒的白醋作为我用于发酵的物品的最后冲洗。

现在，我们将分两部分进行——首先创建姜虫，这是发酵中常见的发酵剂。为此，您需要准备一瓶生蜂蜜和一些姜根。将一杯蜂蜜倒入一个非常干净的罐子中。用干净的手，将一汤匙带皮生姜切成火柴棍。将生姜加入蜂蜜中，然后用干净的勺子搅拌。盖上罐子的盖子，然后将其放在厨房的黑暗地方，这样您就不会忘记它。

每天早上，您都要打开盖子，排出二氧化碳，让新鲜空气进入。在一两天后，当您打开罐子时，您可能会看到气泡出现，这就是您知道发酵正在发生的方式。(气泡形成需要多长时间，具体取决于温度和湿度等因素。)就像酵母发酵剂一样，你的小姜虫如果不喂食就会死掉，所以每天早上给它多喂点蜂蜜，只需一两汤匙即可。这些气泡每天都会变得更加活跃，在气泡出现的第三天，是时候开始食谱的下一部分了。

你的蔓越莓底料是柑橘、枫树和浆果的混合物

通常，当你制作蔓越莓酱时，你会使用大量的糖——我们将使用枫糖浆代替糖，以获得一些深度。如果您想加深颜色，也可以使用糖蜜;如果您不想加深颜色，也可以使用蜂蜜。将一磅蔓越莓(通常是袋子里的蔓越莓)放入碗中，加入 3/4 杯枫糖浆，然后加入整个橙子皮。再说一次，你可以在这里尝试一下：虽然橙色对我来说很有意义，但你只需要某种类型的柑橘。葡萄柚也很美味，如果你能买到血橙，那就买吧。否则，您需要两汤匙热情，您应该将其添加到蔓越莓中，然后将橙子也榨汁到混合物中。如果您使用的是标准橙子以外的东西，这大约是 ¼ 杯果汁。此时我们不添加香料;稍后会出现。

根据您的喜好在蔓越莓酱中创造质感

将这种混合物添加到您的 Cuisinart 或搅拌机中。我喜欢 Cuisinart，因为它没有大量液体，脉动你的 Cuisinart 将帮助你有效地粉碎水果，而搅拌机可能只会粉碎底部的东西。您也可以尝试棒式搅拌机。我们希望每个蔓越莓至少被磨碎一点，但就质地而言，成品可以是从厚实到光滑的任何地方——这是个人喜好。我喜欢把它留得很厚实，就像莎莎酱一样。

将整个混合混合物刮入半加仑罐子中，确保罐子和刮刀非常干净。这是一个标准尺寸的球罐，您可以花几美元在Michaels购买一个，或者从大多数销售球罐的地方购买六件装。(我发现它们在 True Value、Winco 或 Walmart 是最便宜的。) 将其放入罐子中后，您将添加四汤匙来自姜虫的蜂蜜，但将姜留在后面。

让你的蔓越莓在黑暗中发酵

用刮刀将蜂蜜混合进去，然后用它刮掉罐子的侧面，这样它们就干净了。现在将发酵盖盖在混合物上，并将其放在黑暗的地方。拥有一个发酵盖确实很值得，因为它可以让气体逸出而不让空气进入，这样你就不太可能从空气中感染酵母菌。如果您愿意冒险，只需盖上罐子的盖子，并确保每天打嗝(打开并关闭)一次。您需要每天检查它是否有与生姜虫相同的发酵迹象。气泡是事情正在发挥作用的标志!一旦看到发酵，就需要给它加糖，所以需要更多的枫糖浆、蜂蜜、糖蜜或糖。根据距离感恩节的时间，您可能想减缓发酵速度，可以将罐子放入冰箱中。否则，只要继续喂它，随着时间的推移，味道就会越来越醇厚。

如果您看到顶部出现白色绒毛，请不要担心。那是卡姆酵母，虽然味道不太好，但并不危险。你可以重新开始，或者你可以将混合物煮沸一分钟，这会杀死卡姆酵母，让它冷却并添加更多的发酵剂(更多来自姜虫的蜂蜜)以重新启动。卡姆酵母意味着要么是罐子不干净，要么是房间里的发酵物沾染了酵母，或者是在蔓越莓放进去之前就已经存在于蔓越莓中了。

在上菜之前，先品尝一下，然后根据需要调味。我喜欢加入新鲜姜、黑胡椒、一点盐，然后加入一些八角和小豆蔻，但你可以使用更传统的香料，如肉桂和丁香。

一旦到达餐桌，您就可以品尝到完全新鲜的蔓越莓酱。它会变得明亮，气泡会产生泡腾的感觉，让每一口火鸡都变得更轻松、更快乐。

发酵蔓越莓酱

原料

一小块新鲜生姜

两杯生蜂蜜

3/4 杯枫糖浆

一个大橙子

一磅蔓越莓

选修的：

调味料(盐、胡椒、豆蔻、八角、肉桂、丁香等)

设备

一品脱大小的带盖罐子

半加仑广口罐

发酵盖一个

Cuisinart 或手动搅拌机

1. 将一汤匙切碎的生姜(带皮)加入一杯装在品脱罐中的蜂蜜中。盖上盖子，每天打嗝一次。一旦打嗝时形成气泡，就开始每天添加蜂蜜，一次一汤匙。在泡沫出现的第三天，进入第二步。

2.另外，将蔓越莓与橙子皮和果汁以及枫糖浆混合。使用 Cuisinart 或搅拌机，将其压碎至所需的稠度(从光滑到粗块)。

3. 将混合物放入半加仑罐中，加入四汤匙发酵剂蜂蜜，然后盖上发酵盖。将混合物放置在暗处直至形成气泡。然后每天添加一汤匙蜂蜜或枫糖浆。

4. 食用前根据自己的喜好添加香料。