“可能是每个人下午茶时间的最大乐趣，泡芙虽然需要一些工作，但非常值得，”Dave Myers 和 Si King(也被称为 Hairy Bikers)说道。
“想象一下你自己咬着那个漂亮的泡芙糕点，里面充满了奶油，上面涂着巧克力。”
巧克力饼干
原料：
(约8-12个)
对于泡芙糕点：
115克普通面粉
100克黄油
2茶匙细砂糖
1茶匙香草精
盐少许
3个鸡蛋，打匀
1 汤匙 糖粉
对于填充：
300毫升双倍奶油
1 汤匙 糖粉
½茶匙香草精
对于巧克力釉：
100克黑巧克力(或50克黑巧克力和50克牛奶巧克力)
50克淡奶油
50克黄油
25克金糖浆
方法：
1. 将烤箱预热至 180°C/风扇 160°C/燃气 4，并在两个烤盘上铺上烤羊皮纸。将面粉筛到另一张烘焙羊皮纸上。
2. 将黄油、糖和香草精放入锅中，加入 225 毫升水和适量盐。轻轻加热直至黄油融化并且糖溶解，然后调高热量直至混合物沸腾。将锅从火上移开。
3.拉起烘焙纸的两侧，将面粉滑入黄油和糖的混合物中。将面粉搅拌到湿的原料中，形成浓稠的糊状物，该糊状物应该从锅的侧面形成一个固体团块。将锅放回小火上，继续用木勺搅拌两到三分钟，直到混合物轻微冒热气，并在锅底留下粉状残留物。
4. 冷却几分钟，然后再搅拌几分钟。然后，您可以将面团转移到立式搅拌机中，或者如果您愿意，可以使用电动搅拌器。此时您会看到蒸汽从面团中逸出。继续搅拌直至蒸汽消退。
5. 逐渐加入鸡蛋，一次只需几汤匙，直到你得到一个厚厚的有光泽的面团 - 它需要足够硬和坚固，以便你可以用手指穿过它，而侧面不会回缩。面团最初会破裂很多，但最终它会再次粘在一起。
6. 将大星形或普通圆形喷嘴装入裱花袋中，然后将面团舀入袋子中。如果您没有喷嘴，只需剪掉袋子的末端即可 - 孔宽约为 2.5 厘米。
7. 将少量面团挤在烤盘上烘焙羊皮纸的角下，以将羊皮纸固定到位。对于大泡芙，将八行面团尽可能均匀地挤到烤盘上，使每行面团长约 15 厘米。为了确保它们不会散布成椭圆形，请将它们的两端稍微加宽。制作稍小一点的闪电泡芙时，可以挤出12根约10厘米长的线。如果已经形成尖峰，请润湿手指并抚平泡芙的末端。如果您还没有使用星形喷嘴，请沿着每个喷嘴的长度使用叉子。
8. 在闪电泡芙上撒上糖粉——这将有助于它们在烤箱中变黑变脆。烘烤 25 分钟，此时它们应该已形成外壳。用叉子在泡芙的两端戳个洞，这样蒸汽就可以从中间逸出，然后继续烘烤 8 到 10 分钟。关闭烤箱并将门半开。将泡芙放在烤箱中约半小时——这将有助于确保它们自始至终都酥脆。
9. 制作馅料时，将奶油搅打至硬性，然后拌入糖粉和香草精。冷却半小时。
10. 制作釉料时，将巧克力、奶油、黄油和金色糖浆放入盛有沸水的平底锅中的碗中。轻轻地融化在一起，制成相当薄的甘纳许。
11. 为了填充闪电泡芙，在每个泡芙的底部切三个孔。将奶油装入裱花袋中，然后将其挤入孔中。轻轻挤压泡芙——它们应该感觉很饱。将每个填满的闪电泡芙浸入巧克力釉中——这比尝试涂抹它的覆盖效果要好得多——然后将它们放在冰箱中凝固。这些糕点最好在制作当天食用，因为糕点最终会变软，但最多可以保存 48 小时。
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