目的地的美食往往与其历史和文化相呼应，阿什维尔也不例外。它位于北卡罗来纳州大烟山的中心地带，在过去几年中已成为全国美食界的巨头。这座拥有 94,000 名居民的相对较小的城市是两位詹姆斯·比尔德奖获得者和几位决赛入围者的故乡，如今吸引着来自世界各地的美食家。

兴趣激增的背后?阿什维尔的厨师不断创新，将可持续的阿巴拉契亚传统——古老的习惯，如觅食、腌制和罐头——应用到他们的高档菜单中。黑莓胡椒果冻采用当地原料(如黑莓)制成;每个人都对标志性的辛辣芥末有自己的即兴演绎。这座城市的故事通过代代相传的香料、烹饪方法和家庭食谱来传达。

为了更多地了解阿什维尔的烹饪场景，我们请该市的一些顶级厨师说出他们在自己的餐厅和其他地方最喜欢的菜肴，以享受令人垂涎欲滴的美食之旅。

库拉特 (Cúrate) 的贝伦耶纳斯 (Berenjenas)

主厨凯蒂·巴顿 (Katie Button) 是Cúrate的幕后推手，这是一家西班牙小吃餐厅，位于一座 1920 年代重新装修的时尚公交车站内，并于 2022 年荣获詹姆斯·比尔德基金会杰出招待奖。巴顿出生于南卡罗来纳州，在新泽西州长大，她的灵感来自于她家族的南方美食她的根源、她在华盛顿与何塞·安德烈斯 (José Andrés) 合作的经历，以及她在世界著名的西班牙 El Bulli 度过的时光。在阿什维尔工作了 14 年后，巴顿相信菜肴的独特性才能提升其品质。

“当我想到‘最好的菜肴’时，我首先想到的是我们提供的蜂蜜迷迭香炒茄子。它被称为berenjenas。我们使用当地的蜂蜜，并在夏季找到了一家令人难以置信的茄子供应商。我从没想过这道菜会成为我们最受欢迎的菜，但我们提供的茄子比其他任何菜都多。它们就像浸泡在牛奶中的小煎饼，轻轻裹上面糊并油炸，然后淋上蜂蜜、迷迭香和法式炸巧克力凝胶。有受这道菜启发的巧克力糖果，使用迷迭香和蜂蜜巧克力，非常甜。”

Chai Pani 的秋葵薯条;Cucina 24 的意大利面(任何意大利面);维维安餐厅的牛排

阿什维尔的食物如此美味，连出生于伦敦、在印度长大的著名厨师Meherwan Irani 都无法品尝到，他是 James Beard 杰出餐厅奖得主Chai Pani Asheville和亚特兰大成功的印度街头食品连锁店Chai Pani 的 Botiwalla 的幕后主厨。只选一道菜。

“如果您要来阿什维尔，我想说您在其他地方吃不到的典型菜肴就是 Chai Pani 的秋葵薯条。他们在这一点上堪称传奇。我的第二个提名是Cucina 24的任何一种意大利面食。Cucina 的主厨兼老板布莱恩·卡尼佩利 (Brian Canipelli) 正在做一些我一生中吃过的最令人难以置信的意大利美食。去维维安吃牛排，不是为了牛排，因为牛排做得很棒，而是为了半冰糖，我可以从碗里喝它。”

The Bull and Beggar 餐厅的牛排薯条

Vivian 的主厨 Josiah McGaughey 曾获得 James Beard 东南部最佳厨师提名，他希望您在他的餐厅感到轻松自在：“Vivian 是一个温馨的小家，我们希望您将其视为自己的家，”他说。因此，毫不奇怪，他尝试的菜肴同样令人感觉良好。

“The Bull and Beggar 的牛排薯条始终是人们的首选，”River Arts District 一家偏法式的高档餐厅。“在维维安，我们的菜单不断变化，但现在，我们的鸡肉辣椒粉非常好。”

Benne on Eagle 的虾、粗玉米粉和熏咖喱鳟鱼

主厨贾雷尔·麦克雷 (Jarrel McRae) 自称为Benne on Eagle的“亲力亲为的行政总厨”，该餐厅位于阿什维尔前黑人商业区The Block Foundry Hotel 的一楼。麦克雷在他的选择中重点介绍了阿什维尔的非裔人美食和当地标准。

“我们的虾、粗玉米粉和黑咖喱鳟鱼不容错过，”他在谈到自己的菜单时说道。但在城里，“一切都是关于熟食板的。几乎每个人都会至少品尝一下阿什维尔的浓郁芥末酱。虽然是辣芥末，但又不一样。每个人都有自己的解读。”

利奥口渴之家的生鱼

主厨 Jael Skeffington 是阿什维尔巧克力店 French Broad Chocolates 的联合创始人兼首席执行官，但她的选择是反巧克力。

“现在真正让我兴奋的是利奥渴之屋的生鱼。每次它可能被称为不同的东西，因为这取决于它是什么鱼，但 Leo's 总是有生鱼。” 在French Broad Chocolates，“我们有阿什维尔种植的一系列糖果，这是一种采用当地食品棚种植或制作的原料制成的糖果;我们称之为阿什维尔成长的。”

Baby Bull 的三明治;Contrada 的披萨;Cultura 的熏羊腿

2020 年，Cultura凭借其新美式美食入围 James Beard 最佳新餐厅半决赛。疫情期间，行政主厨埃里克·莫里斯 (Eric Morris) 关闭了他的餐厅，每周向有需要的人捐赠 5,000 份餐食。尽管他致力于提供出色的烹饪体验，但他仍然对美味的汉堡情有独钟。

“去小牛那里。我会说他们的任何一个三明治，但他们的汉堡就像超级、超级固体。我绝对会推荐它。以及Contrada的任何披萨。在 Cultura，我们的菜单经常变化，但我们现在提供杀手级面包服务和熏羊腿。”

松狮犬...一切皆有可能!

主厨 Malcolm McMillian 是 Blue Tape Provisions 的创始人，这是一家由厨师主导的公司，专门生产香料、酱汁和腌料。他说，无论您在阿什维尔尝试什么菜肴，您的生活中都需要一点松狮犬。这种调味品在该地区非常受欢迎，他们每年都会举办同名美食节。

“我不得不说松狮犬，因为它是腌制的。阿什维尔的美食充满了腌制的东西。很多自制意味着腌制、发酵、脱水和大量保存。这是一种津津有味的腌制调味品，微甜。传统上，它有绿色的西红柿、卷心菜和洋葱。”