新鲜奶酪的缺点是：它有保质期。当然，你可以延长冰箱的保质期，但这些冰柱对我们的凝乳朋友没有任何好处。你可以与布里干酪有一段短暂的浪漫(大约一两周)，而格鲁耶尔干酪可以为你提供一个月的强烈崇拜，但在大多数情况下，我们与奶酪相处的时间是如此短暂。然后，当你凝视着奶酪抽屉里曾经放过奶酪的地方时，你就只剩下记忆了。
这就是为什么羊奶酪很棒。它可以长期存在于沙拉、酿橄榄和抓饭中。你可以单独吃它，而不会产生任何奇怪的外观。烤一下，就是主菜了。
制作羊乳酪相当复杂，但这是熟悉奶酪模具的好方法。虽然您可以用任何牛奶制作羊乳酪，但传统上它是用羊奶制成的。羊奶脂肪含量极高，加工后仍呈雪白状，而且很难找到。好处是它是唯一可以在冷冻后使用的牛奶，所以当你找到它时，请将其储存起来。(要找到自己的羊奶，请查看当地的农场并四处询问。Facebook 在这方面非常出色。)
羊乳酪(改编自加文·韦伯的食谱)
原料：
1加仑羊奶，未经超巴氏灭菌(巴氏灭菌、增值税巴氏灭菌或生的都可以)
⅛ 茶匙凝乳酶，溶解在 ¼ 杯蒸馏水中
⅛ 茶匙氯化钙，溶解在 ¼ 杯蒸馏水中，再加 1 茶匙氯化钙
1/8 茶匙 嗜温培养物
2 夸脱煮沸的冷水
250克盐
1汤匙白葡萄酒醋
设备(查看我们的购买指南以了解设备建议)：
6 夸脱或更大的汤锅
量匙
温度计
4个中型方篮模具
粗棉布
切菜板
不锈钢滤锅
两个夸脱大小的空瓶子，例如剩余的牛奶容器
设置您的空间
与所有奶酪一样，清洁程度仅次于凝乳。确保锅、柜台、您需要和使用的所有用具(从量匙到温度计)、水龙头和水槽都是新干净的，并用白醋或消毒液进行了消毒。将醋喷雾瓶和干净的毛巾放在附近。
一旦开始，您就不想洗碗或厨房里的其他任何东西，因为它可能会因水滴而污染您的奶酪。如果您正在发酵，您需要覆盖它们或重新放置它们，这样它们就不会污染您的奶酪。我们正在寻找无菌环境。
将牛奶加热
这是低温食谱，因此不需要使用双锅。将所有牛奶放入装有温度计的不锈钢锅中，并在搅拌的同时用中低火将温度升至 86°F。
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