花状奶酪是开始制作奶酪的原因。它包含了奶酪制作过程中最精彩的部分：你可以看到不可思议的蓬松凝乳云凝结成带有美妙图案的可爱奶酪轮，并凝视着绽放的毛茸茸的霉菌——你自己故意放在那里的霉菌。经过数周的培育，乳酸接管并将固体奶酪转变为粘稠、流动的河流，实现您以乳糖为燃料的梦想。这就像魔法，只不过它是科学。
这是我们第一次真正涉足严肃的事情，并且涉及一些新的步骤和设备(例如奶酪洞)。不要被吓倒;并不是更复杂，只是更多的步骤。相信我的乳清，一切都会成功。或者不会，因为那只是奶酪制作。(但它完全会的。)
卡芒贝尔奶酪(改编自加文·韦伯的食谱)
原料：
1 加仑牛奶，未超巴氏灭菌(巴氏灭菌、增值税巴氏灭菌或生牛奶都可以)
⅛ 茶匙凝乳酶，溶解在 ¼ 杯蒸馏水中
⅛ 茶匙氯化钙，溶解在 ¼ 杯蒸馏水中
⅛ 茶匙Flora Danica 文化
1/16 茶匙 青霉培养物
1/32 茶匙 白地霉培养物
1汤匙无碘盐
设备(查看我们的购买指南以了解设备建议)：
6 夸脱或更大的汤锅
3 夸脱平底锅
量匙
温度计
6 个小篮子奶酪模具
一个特百惠容器，长且扁平，至少 8 英寸 x 12 英寸，高至少 3 英寸。
竹子或塑料垫，切成特百惠的尺寸。
切菜板
奶酪洞，你可以DIY
设置您的空间
与所有奶酪一样，清洁程度仅次于凝乳。确保锅、柜台、您需要和使用的所有用具(从量匙到温度计)、水龙头和水槽都是新干净的，并用白葡萄酒醋或消毒液进行了消毒。将醋喷雾瓶和干净的毛巾放在附近。
一旦开始，您就不想洗碗或厨房里的其他任何东西，因为它可能会因水滴而污染您的奶酪。如果您正在发酵，您需要覆盖它们或重新放置它们，这样它们就不会污染您的奶酪。我们正在寻找无菌环境。
将牛奶加热
我们只将牛奶加热到 86 华氏度，因此您可以选择是否使用双锅。如果你这样做，你可以花更少的时间搅拌，因为它不太可能燃烧，但它的温度足够低，并且需要很短的时间才能达到，你可能会留在锅边搅拌等待反正。将温度计连接到锅上，然后将火调至中低。
无论哪种情况，在将牛奶倒入锅中之前，请务必将其摇匀;你想要捕捉每一点脂肪和奶油。我们基本上是在制作粘稠的布里干酪/卡芒贝尔奶酪，而让它变得美味的是奶油。
将牛奶加热至 86 华氏度后搅拌，将锅从火上移开。充分搅拌，形成牛奶漩涡，然后加入氯化钙，再搅拌一分钟，然后让牛奶静止。
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