我(有点臭名昭著)写过关于你永远不应该做的食谱的文章。当我记下这个奶酪凝乳的食谱时，我真诚地认为没有人会跟随我的脚步;我的想法是这样的：对于如此混乱的时代来说，这实在是太费力了。我告诉你一个秘密：我什至不喜欢奶酪凝乳，或者至少我认为我不喜欢。
就像 Sprinkles Cupcakes、In-N-Out 和 Krispy Kreme 一样，吱吱作响的凝乳的诱惑也让我无法接受。但我打算代表一系列奶酪制作(和食用)体验，如果没有凝乳，这个系列感觉不完整。(另外，人们似乎真的很喜欢肉汁奶酪薯条。)
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最让我震惊的是：在一天 14 小时的奶酪制作结束时，当你以为我只想把牛奶从前门扔出去时，我发现自己着迷地啃着该死的凝乳。 。它们完全让人上瘾，这是我从未有过的想法，一次也没有，在人们把奶酪凝乳推向我的大方向的所有时代里。
它们具有浓郁的辛辣味道，当我咬它们时，它们会产生温和的阻力，而不是我在餐馆里经常遇到的橡胶质地。吱吱声感觉很新鲜。虽然自己制作凝乳是一段该死的旅程，但我建议戴上钢包形状的头盔并骑行。事实证明，彩虹尽头的那罐金子是一碗凝乳。
原料：
1 加仑牛奶，未超巴氏灭菌(巴氏灭菌、增值税巴氏灭菌或生牛奶都可以。)
1/8 茶匙 嗜温培养物
½ 汤匙氯化钙溶解在 ¼ 杯蒸馏水中
½ 汤匙凝乳酶溶解在 ¼ 杯蒸馏水中
1汤匙无碘盐
设备(查看我们的购买指南以了解设备建议)：
6 夸脱或更大的汤锅
3 夸脱平底锅
不锈钢滤锅
粗棉布
量匙
温度计
设置您的空间
与所有奶酪一样，清洁程度仅次于凝乳。确保锅、柜台、您需要和使用的所有用具(从量匙到温度计)、水龙头和水槽都是新清洁的，并用白醋或消毒液进行了消毒。将醋喷雾瓶和干净的毛巾放在附近。
在炉子上的锅里烧开水，将粗棉布浸入水中至少一分钟，然后用消毒过的钳子将其取出并铺在滤锅上，然后再开始。
一旦开始，您就不想洗碗或厨房里的其他任何东西，因为它可能会因水滴而污染您的奶酪。如果您正在发酵，您需要覆盖它们或重新放置它们，这样它们就不会污染您的奶酪。我们正在寻找无菌环境。
加热牛奶并引入一些文化
这是一个长途奶酪食谱，所以我们将通过使用双锅炉来加热牛奶来拯救我们的手臂。如果您在燃烧器的顶部工作，则必须一直搅拌。在双层锅炉上，它的宽容度要高一些，因此您可以在较少搅拌的情况下让牛奶达到一定温度。
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