这个世界上有很多美味的果酱、果冻和果脯酱，很容易就能收集到很多。 (在任何特定时间，我的冰箱里都会有三到五个 Bonne Maman 罐子。)虽然这些水果美物只不过是搭配美味面包的完美选择，但它们也可以用来制作炸弹(bonne?)用于烤肉的两种成分的釉料。
除了果酱之外，你还需要一些芥末。您应该使用什么口味的果酱?任何口味的果酱。你应该选择什么芥末?任何种类的芥末。我非常喜欢带有石磨的桃子和带有经典黄色的黑莓，但实际上我想不出一个糟糕的组合。 (我很高兴接下来尝试辛辣芥末。)芥末提供辛辣和微苦的味道，并有助于卷入含糖的水果。这两种成分会分解成粘稠的甜釉，涂在你碰巧刷上的任何肉上。一份芥末与两份水果蜜饯的比例非常完美，但您可以根据自己的喜好添加一点。
具体何时涂釉由您决定。我最喜欢把这种釉料倒在不起眼的鸡腿上，但它也适合涂在深色的肉上，比如上图所示的羊肉。如果你使用去骨、去皮的鸡胸肉，并且不太担心褐变，那么它是一种很好的腌料。如果您有带皮的东西，并且不想牺牲脆度，请稍后在烹饪过程中使用。让皮肤变得酥脆——热水是你的朋友——然后用勺子涂上一些釉料，然后在烤箱里完成。你会在一块多汁的带骨肉上涂上一层浓郁的、几乎像糖果一样的涂层，所有成分都只有五种。
果味芥末鸡大腿
原料：
4 带皮带骨鸡腿
盐
2汤匙植物油、猪油、鸭油或猪油
1/2 杯你最喜欢的水果蜜饯
1/4 杯芥末
使用按重量计 1-2% 的粗盐给鸡肉加盐，然后放在冰箱烤盘内的金属架上过夜。
将一壶水烧开，将大腿放在碗或托盘上的金属架上，带皮的一面朝上。将水倒在鸡肉上，直到皮肤收缩并看起来几乎半透明。
将烤箱预热至 400 华氏度，然后在烤箱安全煎锅中在炉子上用高温加热烹饪油脂。一旦油热并且闪闪发光，将鸡肉带皮的一面朝下煎，直到皮肤变成棕色并酥脆(大约五分钟)。将蜜饯和芥末混合，将鸡肉翻过来，用一勺釉料覆盖每只大腿。将整个东西放入烤箱，煮至最厚大腿的最厚部分的温度为 165°F。从烤箱中取出，休息五分钟，然后挖进去，最好是用手抓住大腿，将肉从骨头上撕下来，就像野性一样。然后尝试羔羊。
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