TikTok 和 Oscar Mayer 让我们相信热狗是喝啤酒的合理吸管(谁用吸管来喝啤酒?) ，我想让我们回到一种更平易近人的饮料零食组合：珍珠奶茶。珍珠奶茶或波巴茶是一种既清爽又舒适的甜饮料，每一口都会让您有嚼劲的享受。您可以在专门的商店购买这种可咀嚼的小吃，一些亚洲餐馆也出售它们，但如果您住在珍珠奶茶沙漠中或只是想定制自己的珍珠奶茶，您可以在家制作美味的珍珠奶茶。

什么是珍珠奶茶?

珍珠奶茶是一个非常灵活的术语，因为它更多的是关于泡沫。也就是说，如果你愿意，你可以在果汁、茶或咖啡中加入气泡或珍珠。波巴珍珠通常由木薯淀粉、少量糖和水制成。从这里您可以添加调味料或食用色素以获得一点活力。这些成分形成柔软的面团，然后被卷成豌豆大小的球。您可以在家制作珍珠，也可以在线购买现成的珍珠或在某些市场购买。

生的淀粉球看起来不透明，如果使用红糖或食用色素，则呈浅色，但煮熟后，波巴看起来半透明且有光泽。将它们快速放入简单糖浆或蜂蜜中，然后将它们舀入您选择的冰镇饮料中。

你如何制作珍珠奶茶?

在家制作珍珠奶茶比购买便宜，而且您可以通过不同的饮料、糖分比例和牛奶来定制您的体验。从头开始就非常简单，毫不奇怪，从袋子里装起来甚至更快。如果您使用预制的波巴，只需按照背面的说明进行煮沸即可。如果您决定自己制作，请留出一点时间。制作面团的速度很快，但煮沸大约需要 40 分钟。 (预制的波巴珍珠需要 10-15 分钟煮熟。)有无数的临时食谱可供选择，包括下面我的，但这里有一些技巧可以让任何食谱更快。

使用机器的帮助

我无法告诉你有多少食谱指导手工混合面团。如果你已经对花时间在面团上犹豫不决，这肯定会破坏你的氛围。它很粘，但一开始有点灰尘，如果你不熟悉面团，它可能会变得一团糟。如果有机器，请使用机器。它会减少混乱，节省你的肌肉，并制作出均匀混合的面团。

任何可以制作饼干面团的搅拌机或面团附件都将有助于使这个食谱变得更容易、更快、更有趣。尝试使用带有桨叶附件的立式搅拌机或带有面团刀片的食品加工机。我用的是后者。我的 Ninja 食品加工机有一个面团刀片附件，它基本上只是几个旋转搅拌原料的塑料翼。它非常适合做面团。

只做你需要的

波巴煮熟后不会保存很长时间。三到六个小时后，质地会发生变化，变得不那么耐嚼。只煮你能吃的珍珠，并冷冻其余的生珍珠(如果是自制的)。如果它们是预制的，只需将剩余的珍珠保留在包装中并按照说明存放即可。

使用蛇形切割法

少量的面团可以做出很多珍珠。有些食谱会让你量出每个面团的大小，而另一些食谱会让你做翅膀。虽然使用你最喜欢的任何方法都可以，但只要确保珍珠大小相同，以便它们以相同的速度烹饪，并且如果你使用珍珠吸管，它们足够小，可以容纳珍珠吸管。

我喜欢蛇切法，而不是用小勺子舀面团。面团可能会卡在勺子里，需要更长的时间，而且不能确保球的大小相同。蛇切法的工作原理如下。捏出少量面团，大约是直径约一英寸的球，然后将其擀成一条细长的蛇形。我用手掌将面团按在切菜板上，将面团做成普通铅笔粗细的样子。然后我拿了一把台式刮刀，以均匀的间隔(大约四分之一英寸的间隔)切出小块。我建议进行六到七次切割，用指尖将其修整并检查尺寸。如果您发现一批最终比上一批更胖，请调整间隔大小以使下一批更小。

检查是否煮熟

这些淀粉状的气泡在沸水中煮约 20 分钟，但当你盖上盖子并让它们在热水中煮额外的时间时，真正的神奇就会发生。无论您使用的是自制木薯珍珠还是商店购买的木薯珍珠，完成后珍珠都会从不透明变为半透明。根据珍珠最终的大小，您可能需要调整烹饪时间。当你认为它们已经完成时，用有槽勺舀起一些波巴。如果添加着色剂，它们应该看起来像明胶、半透明或混浊。我的没有色素，但它们是用浅红糖制成的，所以你可以看到它们的颜色是金色的，但其他方面是透明的。如果它们的中心仍然是白色的，那么里面的淀粉就没有煮熟。将它们放回热水中，盖上盖子再浸泡五分钟，然后再次检查。

将煮好的波巴放在冷水中浸泡几秒钟，摇匀，然后与蜂蜜或简单的糖浆一起搅拌，然后将其添加到饮料中。

泡浓茶

即使用冰块冲淡，咖啡和果汁也会有很多味道。只需将其中任何一个倒入玻璃杯中，加入波巴和一些冰块即可。另一方面，茶则相对细腻，甚至是红茶。为了让你的珍珠奶茶更美味，请将茶的浓度提高两到三倍。使用两个或三个茶袋，然后将热水倒入杯子中。按照指示进行浸泡，通常为四到七分钟。取出袋子并放入冰箱冷却。当茶冷时，加入糖浆包覆的木薯珍珠、冰块和牛奶(如果需要)。

珍珠奶茶最容易用超宽的吸管饮用，但如果您没有，也不必担心：只需在喝茶之间用勺子舀起一些泡沫即可。无论如何，它比热狗吸管好。这个食谱制作的木薯面团足够大约四份。如果你不打算全部用完，请将面团做成木薯珍珠并冷冻以备后用。将它们放在衬有羊皮纸的烤盘上，然后放入冰箱中约 30 分钟。然后将冷冻珍珠转移到袋子或容器中，存放在冰箱中。

红糖木薯珍珠(或波巴)食谱

原料：

3/4 杯木薯粉

2汤匙红糖

2汤匙沸水

¼ 杯水(用于简单糖浆)

¼ 杯包装红糖(用于简单糖浆)

在带有面团刀片的食品加工机中，加入木薯粉和红糖。脉冲几次以混合。将新鲜沸水添加到食品加工机中，然后运行食品加工机，直到形成面团球。它应该看起来像潮湿的粘土或培乐多。如果混合物看起来很粘，请一次添加一汤匙木薯粉，然后再次运行机器，直到它聚集成面团。

将面团放在工作台上，用手揉成均匀的面团，手感柔软，但不干燥或发粘。取出一小块，大约一英寸的大块，盖住剩下的面团，这样它就不会变干。把这块卷成一条长长的蛇形，或者直到它有铅笔的厚度。切下四分之一英寸的碎片并将其塑造成球状。将它们放在一边，轻轻撒上一些木薯粉，这样它们就不会粘在一起。对其余的面团重复此操作。

将一锅中等大小的水煮沸。将木薯珍珠放入过滤器中，抖落多余的淀粉，然后将其放入水中。一旦珍珠浮出表面，将火调低，不盖盖子煮 20 分钟。

同时，制作简单的糖浆。将红糖和水放入小锅中，煮约三分钟直至糖溶解。放在一边冷却。 20分钟后，盖上锅盖，关火。让它们静置，用余热再煮 15 分钟。检查是否煮熟。过滤波巴并在冷水下冲洗约 30 秒。将它们摇干，然后将它们添加到装有简单糖浆的罐中。将波巴留在这里，直到您准备好在接下来的两个小时内将它们添加到冷饮中以获得最佳质地。