今年早些时候，《米其林指南》公布了迪拜的第二批星级餐厅。

共有 11 个场所获得一星，3 个场所获得两星，17 个场所被列入必比登推介类别。

随着美食和娱乐季节的到来，《国民报》继续 其明星评选系列，并参观迪拜最新的米其林星级餐厅，以了解其著名菜单背后的精神。

米其林二星级 Stay by Yannick Alleno 酒店位于 One & The Palm 度假村，是我们的最新一站。

这位法国厨师的名字是卓越烹饪的名片。

阿雷诺 (Alleno)旗下拥有三家米其林星级餐厅，其中包括巴黎阿雷诺 (Alleno Paris) 罕见的三星级餐厅。

Stay by Yannick Alleno 是一家法国餐厅，可从酒店大堂进入，被描述为提供“专为您精心策划的美食体验”。

在这里，经典技术与现代理念相结合，提供单点菜肴和时令品尝菜单。

行政主厨 Renaud Dutel 表示，赢得米其林两颗星是团队合作的胜利。

“这是一种令人难以置信的情感感觉，因为它证明了我们的组织以及我们如何专注于每天为客人提供服务，”他说。

“迪拜是一座拥有众多餐厅的大城市，因此能够成为顶级餐厅之一真是令人难以置信。”

米其林评审员称赞 Stay by Yannick Alleno 的“少即是多”理念，并写道：“精确、精致的菜肴经过完美的判断，味道浓郁;构思精美，制作精良，具有一系列智能而有趣的质地、风味和温度”。

米其林星级菜单上有什么?

One & The Palm 的安达卢西亚和摩尔风格建筑散发着旧世界的魅力，而 Stay by Yannick Alleno 则采用黑色、银色和酒红色的单色色调，充满现代感。

餐厅宽敞而私密，情侣和小团体坐在铺有桌布的桌子旁。

“这里非常适合约会之夜，”我的同伴说道，穿着无可挑剔的服务员回答道：“不，这是求婚的地方。”

也许他是对的，因为从上面的黑色水晶吊灯到名为“情感”(Dh825)和“体验”(Dh1,100)的套餐，一切都散发着一种场合感。

我们选择了后者，这是一个更丰富的六道菜菜单，杜特尔说这是欣赏阿雷诺厨房方法的“技术和严谨”的理想选择。

我们首先享用了涂有农家奶油的帝王蟹，这是一道美妙的开胃菜，凸显了餐厅采购纯正产品的技巧以及 Alleno 精湛的酱汁制作方法。

奶油以淡淡的醋和柔滑芳香的肉汤调味——由海葡萄、香草、塔斯马尼亚胡椒(辛辣和果味)和柠檬鱼子酱组合而成——形成令人着迷的海洋味道。

杜特尔说，波托贝洛蘑菇菜的关键是质地。

搭配生菜制成的鲜味泡沫和黑麦面包和荞麦制成的丰盛烩饭。

“我们用与鲍鱼相同的过程来烹饪蘑菇，以释放出相同的味道、质地和颜色，”杜特尔说。

“当我们想到这道菜时，我们也在考虑如何回收我们的面包，并将其变成烩饭，我们希望人们在每一口都能真正感受到所有这些质地。

“我们希望他们看到蘑菇、面包和生菜的罗马生菜口味之间的联系。”

当香草海螯虾上桌时，我很欣赏 Stay by Yannick Alleno 本质上是一家提供蛋白质酱汁的餐厅。

“酱汁是桥梁，”杜特尔说。“这条路将带你踏上从海洋到陆地和其他地方的旅程。我们不会拿酱汁开玩笑，它值得我们多加关注。”

简单地将鱼附带的液体黄金描述为“香草”，是一种伤害。它味道清淡，香气浓郁，在调色板上留下焦糖余辉。

澳大利亚和牛蘑菇千层酥则是另一道大师级菜肴。

美味的版本部分以著名的法国糕点命名，采用了类似的技术，将优质肉切成薄片，使其像薄片一样落在盘子上，并立即在您的嘴里融化。

用烟熏盐调味，搭配欧芹泥和蘑菇黄油，味道浓郁而有影响力。

软巧克力配海藻酱的甜点以蓬松而浓郁的味道结束了旅程，这是由获奖的柚子冰糕提供的。

它结束了那种令人兴奋的用餐体验，几乎让你想要去环店购物才能回来。