现在是芝麻籽的季节，至少是收获的季节，为了纪念一年中这个备受期待的时刻，我认为分享一些关于土耳其芝麻最伟大遗产的重要提示、技巧和趋势是完美的芝麻酱的美食。

首先，对于芝麻来说，秋季开始时特别特别的主要原因之一是，作为收获种子的艰苦过程的一部分，干燥种子以进行破碎过程。破壳而出，这就是“芝麻开门”一词的由来。这个过程需要芝麻秆相互倾斜成圆锥形的三角形。

换句话说，穆拉盛行的芝麻田最终变得像一个适合蓝精灵的小镇，这一观察必须归功于一位朋友的观察。看起来像是用来容纳霍比特人或其他类似迷你生物的临时小屋，实在是太引人注目了，而且确实很可爱。然而，这种做法是干燥过程的一部分，因为几周后，种子就会从壳中被敲出来，准备好烹饪和食用。

以下是关于芝麻酱您不知道、您需要了解的事情!

秘诀1

有芝麻酱，还有芝麻酱!

首先，对于那些认为芝麻酱不适合他们的反对者，我恳请您尝试双烤芝麻酱，因为众所周知，它的味道完全是另一回事。芝麻酱通常是用烤芝麻制成的，然而，还有另一种版本，其中芝麻被烤两次，味道可以理解为加倍浓郁和坚果味，而且味道和外观与通常商店购买的品种有很大不同。双烤芝麻酱主要在农贸市场或出售自制产品和蜜饯的商店出售，被称为“çifte kavrulmuş tahin”，非常美味!

虽然不太流行，但也值得一提，还有一种黑芝麻酱，被称为“siyah tahin”，是由黑芝麻制成的，在土耳其语中被称为“çörek otu”。最终的结果类似于黑橄榄酱，它具有非常独特的味道，与标准芝麻酱(土耳其语“beyaz”中的白色芝麻酱)不同。无论哪种方式和任何形式，芝麻酱通常由 100% 芝麻制成，不含任何添加剂或防腐剂。

秘诀2

芝麻酱是一种变形者。

虽然芝麻酱因作为鹰嘴豆泥的主要成分而闻名，但它实际上是土耳其许多开胃菜肴的核心明星，例如 mütebbel、topik、hibeş 和 tahinli piyaz 等。它作为沙拉酱的基础确实很耀眼，但我忍不住回想起在播客(Hubermanlab)上被问到的问题“如何让西兰花味道很棒?”的事实。我知道我找到了答案，那就是将其涂在芝麻酱制成的酱汁中。

但是，用芝麻酱制作调料有一个小技巧，顺便说一句，芝麻酱与柠檬汁完美结合，那就是最好加水稀释。然而，当你这样做时，你会注意到，加水最初会使糊变稠，而不是使其变稀，因此必须找到水和芝麻酱之间的完美平衡，以获得酱汁的稠度，而这样做的方法就是持续搅拌。

秘诀3

芝麻酱既甜又咸。

这似乎难以置信，但这是事实，芝麻酱是一种可以作为甜味或咸味菜肴中的明星成分。它不仅用作咸味蘸酱、调料和开胃菜的基础，而且也非常常用作甜味剂。

秘诀4

芝麻酱和佩克梅兹是土耳其的花生酱和果冻。

这么说吧，芝麻酱和佩克梅兹的组合很容易让猫王在坟墓里翻滚。这种招牌蘸酱可作为早餐调味品，略带咸味和甜味，非常类似于美国经典的花生酱和果冻。

秘诀5

芝麻酱面包尝起来像肉桂卷。

土耳其的大多数面包店都会制作一种称为“tahinli ekmek”的螺旋片面包，而且味道鲜美。毫无疑问，土耳其对西方肉桂卷的回应，这种实用又饱腹的甜面包绝对值得尝试，并且很容易成为您最新的渴望。

秘诀6

芝麻酱焦糖化。

芝麻酱是芝麻酱 helva(一种片状甜方形甜点)的主要成分，这是可以理解的。然而，当赫尔瓦被烘烤时，它变得真正华丽，因为它焦糖化，变得柔软和渗出，用勺子吃或蘸着面包吃。曾经是伊斯坦布尔伊斯廷耶博斯普鲁斯海峡沿岸的鱼贩出售的一种固定甜点，现在是一种变体，将芝麻酱切成小块，放在烤盘上，并与磨碎的胡萝卜混合在一起。烘烤时，魔法就会散发出来，结果是浓稠的慕斯状稠度，味道有点像高级胡萝卜蛋糕。