感恩节因无尽的腌制方法、有争议的配菜和好争论的亲戚而闻名。难怪托管会带来压力。除非你有正确的填充物，否则就是这样。本系列致力于讲述所有与感恩节大餐相关的事情，它将帮助你创造出年复一年出现在你餐桌上的菜肴——即使它不能帮助你管理你的亲戚。

肉汁不漂亮。这算不上感恩节的重头戏，也不是亚军。它不符合配菜的资格，你甚至不能单独吃它(好吧，人们告诉我我应该停止)。然而，这种咸味酱汁无疑是餐桌上的必需品。毕竟，它通常是那里唯一的咸味酱汁，所以要让它变得完美、美味，在某些情况下，它是干火鸡或无味土豆的救世主，承受着很大的压力。

肉汁也可能是一种彻头彻尾的痛苦，所以让它变得光滑可口的最好方法就是保持简单。当然，你可以通过添加焦糖洋葱或切碎的肉来获得奇特的效果，但如果制作肉汁让你每年十一月都出一身冷汗，那就从基本的酱汁开始吧。你以后可以随时把它补上。丝滑可口的棕色肉汁仅由几种成分(黄油、面粉、高汤和盐)通过简单的工艺制成。

预先将液体加热

面粉块是肉汁制造商最大的敌人，而将面粉与肉汤分开的唯一物质是黄油。你需要让黄油保持快乐。让酱汁变得光滑的一个重要部分是在开始之前加热液体。面粉和黄油会形成糊状物(稍后会详细介绍)，从而使液体成分变稠。(肉汁就是这样——一种浓稠的高汤或肉汤。)黄油在室温左右和更冷的温度下会变成固体。添加冰箱冷火鸡高汤会使脂肪变成固体形式，这意味着结块。即使你会在炉子上搅拌并重新加热脂肪，你可能会发现你无法阻止结块。

相反，请使用热液体使黄油始终融化。这可能是热火鸡汤、脱脂锅滴、蔬菜高汤或溶解在水中的肉汤块。无论您的液体成分是什么，都可以在一个单独的锅中加热(最好是一个有唇部的锅，以便于倾倒)直至冒蒸汽，或者将其倒入一个大量杯中，然后在微波炉中加热。将其放在伸手可及的范围内。一旦开始搅拌，就很难停止。

专注于面糊

从简单的面糊开始。面糊是由面粉和融化的黄油大致等份制成的糊状物。这种混合物为许多浓稠酱汁奠定了基础，包括奶酪酱、白酱和各种肉汁。你可以用微波炉或烤箱做，但我在炉子上做。

在一个中型锅中，用中低火融化黄油。加入面粉并将它们搅拌在一起。混合物会起泡，最初闻起来大多像黄油。继续搅拌和烹饪糊状物至少一分钟，最多五分钟。

煮的时间越长，黄油和面粉慢慢变褐色的味道就越明显。这种变化很微妙，但您会注意到气味变得更加烘烤，并且混合物的颜色将从黄色变为金棕色。但是，除非您熟练，否则煮的时间不要超过五分钟，因为它可能会烧焦。

分期添加液体

一旦面糊变得光滑并且烤了至少一分钟，就开始添加热液体。不要一下子全部倒进去;这是一条快速形成肿块的途径。相反，大约分四次添加液体。如果您可以同时处理多项任务，请用非惯用手倒入四分之一的液体，同时用惯用手搅拌。这比听起来更难，如果太具有挑战性，则不必这样做。然而，不这样做更是一次倒入一点液体的理由。

慢慢添加液体可以让你将肉汁搅拌得完全光滑，因为淀粉会吸收水分。如果你一次加入所有的液体，面糊的团块就会脱落，团块的外部会变得水合，而内部保持干燥，并且这些团块会在搅拌器的金属丝周围流动，而不是分裂。

当您添加第一部分液体时，您将看到一个小规模的示例。一开始，面粉糊和热量会使汤汁变得非常浓稠，以至于你可能会开始担心。不。这是正常现象，并不是真正结块。彻底搅拌混合物，直到完全光滑为止，不要添加下一批原料。再加入四分之一的液体，搅拌混合物直至再次变得光滑。重复此过程，直到用完所有液体。

最后加入调味料

肉汁应该看起来光滑，具有流动的稠度，但仍然有足够的稠度，可以在金属勺子上涂上一层薄薄的一层，就像你把勺子浸在浓奶油里一样。如果它仍然太稠，请添加更多的主要液体，一次四分之一杯，直到您对稠度感到满意为止。(如果它看起来太稀，请记住，它会在放置时变稠。)无论您使用的是肉汤、火鸡锅滴、骨汤还是组合，肉汁都需要一些调味料才能带回家。现在是时候加入盐、酱油、洋葱或大蒜粉、白胡椒或黑胡椒、碎肉或任何秘密的家庭配料(如味精)。

瞧：你已经制作了无结块的肉汁。用一个非常小的勺子将其倒入肉汁船中，或者将其倒入可冷冻安全的拉链袋中以提前冷冻。感恩节那天在炉子上重新加热，然后将其放在保温瓶中，直到准备好食用为止。

简单的肉汁食谱

原料：

2到3杯火鸡高汤(或肉汤，或上述替代品之一)

4汤匙黄油

4汤匙通用面粉

⅛ 茶匙洋葱粉

¼ 茶匙盐(可选)

2 或 3 粒新鲜黑胡椒粉

将原料添加到一个足以容纳所有液体的微波炉安全量杯中。用微波炉加热直至冒蒸汽。或者，将汤料放入大锅中加热直至冒蒸汽。

做一个面糊。在一个中号到大号的锅中，融化黄油并加入面粉。将这两种成分一起搅拌一到五分钟。面粉糊应该冒泡、浓稠且光滑。

将四分之一的热液体和面粉糊一起倒入锅中，快速搅拌。混合物会很快变稠。继续搅拌直至完全光滑。再加入四分之一的液体，再次搅拌直至光滑。继续执行此过程，直到肉汁变得光滑，并且稠度比完美稍稀。你可能不会用完所有的液体，或者如果你喜欢肉汁很稀，你可能需要多一点。拌入调味料，即可食用。