感恩节因无尽的腌制方法、有争议的配菜和好争论的亲戚而闻名。难怪托管会带来压力。除非你有正确的填充物，否则就是这样。本系列致力于讲述所有与感恩节大餐相关的事情，它将帮助你创造出年复一年出现在你餐桌上的菜肴——即使它不能帮助你管理你的亲戚。

罐装蔓越莓酱是感恩节的常见选择——也许你已经吃它很多年了。但你有没有发现自己有点好奇?感恩节过后，你是否曾停下来想，“我可以做蔓越莓酱吗?” 好吧，你可以，而且你应该。(没有必要对此争论。如果你是一个罐头果冻纯粹主义者，那么这篇文章不适合你。或者是吗?)

无处不在的红酱是任何感恩节美食的必备品，而且制作起来异常简单，但它也适合即兴演奏。您可以轻松添加一点橙子、一点肉桂或一点赤霞珠。您所需要的只是一个开始的地方和对冒险的兴趣(和蔓越莓)。使用这个简单的蔓越莓酱配方作为基础，并以您想要的方式个性化它。

是什么让这个食谱如此简单?

有时简单就是最好的，下面的食谱就是这种情况。一旦你想到“下一步是什么?” 食谱完成了。这种蔓越莓酱只有三种必要成分：蔓越莓、糖和水。没有玉米淀粉，没有面粉糊，也没有花哨的增稠剂。新鲜蔓越莓天然含有大量果胶，这是一种可溶性植物纤维，常用于果酱制作中作为增稠剂和胶凝剂。您可以在商业上购买果胶，但蔓越莓本身就含有大量果胶。这意味着这是感恩节大餐中您不必担心的一部分。

如何制作蔓越莓酱

将三杯新鲜或冷冻的整个蔓越莓与糖和水一起放入一个中等大小的锅中。将火调至中火，让混合物煮约 10 分钟。一旦混合物开始沸腾，就开始用橡皮抹刀频繁搅拌，监控其进展情况，以防止浆果烧焦。

酱汁会起泡，浆果会破裂并膨胀。烹饪时间快结束时，用橡皮抹刀将柔软的浆果压在锅底或锅壁上，以促进其汁液和果胶释放。关掉火，让酱汁冷却至室温，然后……就完成了。冷却后，酱汁会变得浓稠、酸涩、呈可爱的石榴红色，半透明的蜜饯果皮散落在各处。这是一种简单而完美的蔓越莓酱，你可以这样享受它——甜而酸，平淡而自豪。或者您可以自定义它。

这里有一些制作更令人兴奋(同样令人满意)的酱汁的技巧。

如何在蔓越莓酱上添加自己的风格

关掉液体。为这个食谱添加一些变化很容易。蔓越莓和糖是不可协商的(相信我，你需要糖)，但液体是一个变量。你可以玩得开心。不要用水，而是用橙汁(或苹果汁，如果你想要更温和的口感)。对于较浓稠的水果产品，例如花蜜，请尝试将水和花蜜各半混合，或者按照上述说明烹制酸果蔓酱。

您还可以在液体成分中添加酒精、葡萄酒或利口酒。由于酒精的浓度和成分各不相同，因此请将其含量控制在总液体量的 25% 左右或更少。我建议使用多汁的黑皮诺，或单宁柔和的佳美——与火鸡搭配得很好。为了获得苦味和草本的味道，可以在酱汁中添加一些金巴利酒。

用干香料浸泡。在蔓越莓酱中加入各种香料，加入一整根肉桂棒、干辣椒、豆蔻荚、丁香或八角茴香，为蔓越莓酱增添精致风味。为了获得浓郁的味道，请在开始时将香料与所有其他成分一起添加到锅中，然后像平常一样煮酱汁。为了口味清淡，您可以在酱汁变稠并关掉火后立即添加香料。让酱汁和香料一起冷却。您可以在浸泡 10 分钟后将其取出，也可以一直留在里面直至上桌。

如果您使用许多香料或丁香之类的小东西，您可以用双层粗棉布制作一个小袋来盛放它们，以便在浸泡后将它们捞出来。将香料放在中心，并收集角落和边缘。如果可以的话，将其打结，或者使用一根厨房绳子将顶部系紧。将这个包裹放入蔓越莓酱中进行烹饪或烹饪后浸泡。如果这些味道引起您的兴趣，您甚至可以使用茶包(英式早餐蔓越莓酱，有人吗?)达到所需的冲泡时间后，取出茶包。

添加芳香的新鲜原料。与添加香料类似，您可以在酱汁烹饪时或在酱汁冷却后添加芳香成分。我个人更喜欢在酱汁离火后浸泡它们。尝试添加大条橙皮，或者我最喜欢的，一块 1 英寸的去皮生姜。将芳香剂分成大块，这样更容易去除。

添加提取物。提取物可以给你的蔓越莓酱带来微妙的温暖和香气，但它们的作用很强大，可能会带来苦味(蔓越莓酱已经足够了)，所以动作要轻，在蔓越莓酱中加入半茶匙提取物。它脱离了热量。尝试香草精、肉桂或少量杏仁精。让混合物冷却，然后品尝。如果你愿意的话，可以多搅拌一些。

为了更好的衡量，这又是基本的食谱。可以根据需要将其切成两半、两倍或三倍。酱汁冷却后，在室温下食用，或装入容器中，在冰箱中保存大约一周。您也可以将其冷冻最多三个月。

简单的蔓越莓酱食谱

原料：

3杯蔓越莓(约12盎司)

1 杯糖

1杯水(替代上述其他液体)

可选香料、调味品、果汁或芳香剂

在一个中型锅中，加入蔓越莓、糖和液体原料。添加您想同时烹饪的上述任何可选成分。用中火煮混合物，经常搅拌。当浆果开始爆裂并且液体起泡后，使用抹刀或勺子帮助压碎浆果。大约10分钟后，混合物沸腾变稠，浆果全部压碎，关火。添加您想要在酱汁冷却时浸泡在酱汁中的任何其他芳香成分。一旦酱汁达到室温，即可食用或储存。