感恩节因无尽的腌制方法、有争议的配菜和好争论的亲戚而闻名。难怪托管会带来压力。除非你有正确的填充物，否则就是这样。本系列致力于讲述所有与感恩节大餐相关的事情，它将帮助你创造出年复一年出现在你餐桌上的菜肴——即使它不能帮助你管理你的亲戚。
没有馅料(或调料)的感恩节晚餐是不完整的。这是一道不起眼、有点傻的菜。你把一些面包弄干，再次弄湿，然后再弄干一次，但结果是不可否认的美味——假设你使用的肉汤本身很美味。为了获得最好的馅料，你应该关注高汤。
虽然你可以用香肠、牡蛎和各种葱来调味，但高汤是唯一渗透到整道菜中的成分。如果你的原料淡而无味，那么你的馅料(或调料)也会淡而无味。幸运的是，制作美味的高汤并不难，即使你从一罐商店买来的东西开始。
如何最大限度地提高自制高汤的风味
增强自制高汤风味的最简单方法之一是烘烤骨头，以产生大量深褐色的风味。很少有人能在火鸡日之前使用完整的火鸡尸体，但您可以使用颈部和脊椎(前提是您有火鸡)，并补充一堆火鸡翅膀，您应该能够在肉类柜台。
您还可以完全用烤火鸡翅制作丝滑高汤;它们富含胶原蛋白。蔬菜也要烤——褐变得越多，高汤就越美味。我做高汤的时候很少测量，但是三磅的鸡翅，加上两根胡萝卜、两根洋葱、两根芹菜和一整头蒜瓣就可以了。将鸡翅和蔬菜撒上少许油，用盐调味，然后在 450 度的烤箱中烤至每个部分都变成深金黄色。(如果蔬菜开始燃烧，请在翅膀之前取出蔬菜。)将其全部转移到汤锅中。
接下来，您需要添加更多的盐，至少一茶匙(但要根据口味调整)和一汤匙苹果醋，以帮助提取胶原蛋白。我还喜欢加一茶匙花椒，而不是胡椒粉，这样我可以在最后把胡椒滤掉。您还需要用一小把新鲜欧芹、五片左右新鲜鼠尾草叶、几枝新鲜百里香和一片月桂叶制作一小束加尼。如果你愿意的话，你甚至可以加入一些马郁兰。用一根麻线把草药绑在一起，然后扔进锅里。如果你想添加一些奶油味、乳酸味的鲜味，可以加入帕尔玛干酪皮;如果你想增加泥土的深度，可以加入一些干蘑菇。您还可以添加一两撮味精，以获得纯粹的美味。
加入足量的水，煮沸，然后转小火，不盖锅盖，煮约半小时。如果需要的话，加更多的水以盖住蔬菜，然后盖上盖子，煮一个小时。品尝，如果需要的话调整调味料，如果你认为需要的话，再煮一个小时。从火上移开，冷却至少半小时，然后通过衬有干酪布的细网筛或坚果奶袋过滤。在冰箱中冷却直至脂肪凝固，然后除去顶部凝结的脂肪。
如何补充商店购买的库存
如果您根本没有时间进行烘烤和慢炖，可以采取多种捷径。例如，没有法律禁止将上述任何物质添加到几箱“外包”高汤或肉汤中。蔬菜、大蒜、帕尔马皮、干蘑菇和味精都可供您随意使用，即使您不吃火鸡部分。
您还可以利用一种被称为“比肉汤更好”的小酱，它有多种口味，包括“火鸡”。有人称之为“作弊”;我称之为“通过科学改善生活”。它浓度高、味道浓郁，将它添加到您的武器库中并不羞耻。
在商店购买的库存中添加一些骨头也没有什么可耻的，特别是如果胶原蛋白部门缺乏的话。一些火鸡翅——甚至鸡翅——就可以解决这个问题。只要把它们倒进去，煮一个小时就可以了。按照上述方法过滤，准备弄湿一些面包。
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