感恩节因无尽的腌制方法、有争议的配菜和好争论的亲戚而闻名。难怪托管会带来压力。除非你有正确的填充物，否则就是这样。本系列致力于讲述所有与感恩节大餐相关的事情，它将帮助你创造出年复一年出现在你餐桌上的菜肴——即使它不能帮助你管理你的亲戚。

感恩节大餐让我想起两件事：火鸡和馅饼。我们已经聊了很多火鸡话题，所以我想我们已经等得够久了。配菜每年都会有所不同，但甜点至少需要一个馅饼。单层或双层、苹果或南瓜、烘烤或不烘烤，当您从火鸡后小睡中醒来时，您首先想到的就是馅饼。我知道放弃准备馅饼并只从冷冻区买一个盒装馅饼，或者从杂货店买一个“自制”馅饼可能很诱人，但我鼓励你把盒子放下。制作馅饼可能具有挑战性，但新鲜美味的结果是值得的。无论您使用什么食谱，这里的指南都可以帮助您从头开始(如果不是几乎从头开始)制作精美的感恩节派。

从填充开始

制作完美的馅饼皮有很多麻烦。虽然地壳确实很挑剔，并且需要一些练习才能使用，但这不是首要任务。填充物是明星。你不能根据你选择的饼皮类型来定义馅饼。它是苹果、山核桃、南瓜——重要的是里面的东西。(老实说，我们都只是馅饼，不是吗?)

首先选择你的馅料。这可以让你选择合适的外皮，决定是否可以从生状态烘烤它，或者是否必须先盲烤它，并考虑如何提前准备馅料。

为什么地壳很重要

也许您吃过无皮芝士蛋糕或南瓜派。很好，但有一种不安的感觉。如果没有外壳，你就会错过一个重要的组成部分。饼皮不仅有黄油、烤的味道，而且质地也很受欢迎。从逻辑上讲，外皮可以保护馅料免于变干或燃烧，并为切片提供不粘缓冲，以便轻松从锅中取出。然而，你不能随意使用面包屑外壳来代替片状外壳。这一切都取决于你的填充。

水果馅料

由于水果馅料在烹饪后仍然很美味，因此请使用经典的片状馅饼皮，其中含有某种脂肪、面粉、盐和一点液体。如果您讨厌擀成一圈面团，您甚至可以使用压入式馅饼皮。这些饼皮充满了脂肪，并装入馅饼盘中以形成防水密封。理想情况下，饼皮上没有裂缝或撕裂，并且果汁不会渗入饼皮下面。

水果馅饼通常需要 40 分钟到一个小时来烘烤，因此盲目烘烤或部分烘烤，馅饼皮是不必要的。这就是为什么您会看到带有生面团皮的冷冻盒装苹果派。水果馅饼有足够的时间来烹饪，底部和顶部的外壳都酥脆且呈棕色。如果你的水果馅料不是水状的(稍后会详细介绍如何防止这种情况)，那么外皮就不会是面团状或湿漉漉的。

富含鸡蛋的馅饼馅料

山核桃派、甘薯派、南瓜派和其他需要烘烤的鸡蛋派都有适当的湿馅料。就像多汁的水果馅饼一样，这些馅饼的最佳选择是经典的片状馅饼皮。话虽这么说，你应该对外壳进行部分烘烤。也称为盲烤，即在填充面包皮之前烘烤面包皮。

蛋奶冻和鸡蛋馅饼的馅料是潮湿的，如果不先烘烤，往往会使饼皮变得面团状、粘稠和柔软。我们只是说，这不太理想。(太恶心了。)如果底部的外壳掉下来，也很难舀出一片。始终盲烤南瓜派和红薯派，以确保饼皮完美无瑕。 以下是执行此操作的步骤。

免烤馅料

布丁、慕斯和芝士蛋糕(烘焙和免烘焙)的馅料蓬松、柔软、奶油状，无需担心流汁。这些馅饼通常需要一些时间放置在冰箱中，非常适合提前一两天制作。饼干屑皮是这种馅饼的最爱。

面包屑皮很容易制作，并且是这些适合冰箱的食物的绝佳搭配，因为它们在休息时会吸收馅料中多余的水分，而水合作用使面包屑变得更软。在这种情况下，这并不是一件坏事。与片状面粉和黄油外壳不同，这里柔软的面包屑外壳是受欢迎的质地。这种颗粒结构适合柔软的慕斯或布丁式馅料，因为虽然它很容易破裂，但它会粘在馅料上。

它们通常由松脆的饼干、饼干或全麦饼干(甚至可能是果馅饼?)制成，您可以将其粉碎成小块并与黄油和糖混合。将混合物压入馅饼壳中，进行半烘烤，以获得轻微烘烤的味道，并轻轻粘合馅饼壳，使其不会散开。您可以从头开始进行此操作，也可以在杂货店的烘焙通道中购买包装好的面包屑外壳。