如果说人们“喜欢”奶酪和土豆的组合，那就是严重低估了这种组合的功效和受欢迎程度。他们是天造地设的一对，或者更准确地说，是法国天造地设的一对。Pommes aligot 是芝士土豆泥的精华。这些不仅仅是奶酪味的土豆，它们几乎可以被称为“土豆奶酪”。
什么是 pommes aligot?
Pommes Aligot 来自奥布拉克，法国中南部曾经的火山地区。它介于土豆泥和火锅之间，口感浓郁、有弹性，口感舒适，紧贴肋骨。
“危险的俗气”这个词经常被使用，尤其是那只卡通猎豹，但这是一个听起来确实如此的例子。这道菜的奶酪含量为 43%。它含有如此多的奶酪，以至于它的行为就像奶酪一样。芝士能量这么强大，我都不敢让乳糖不耐受的男朋友看这道菜，更不敢吃。
制作 Aligot 在技术上并不困难，但它可以锻炼你的手臂。与大多数土豆泥不同，这个食谱需要大量搅拌来融化奶酪，同时也促进淀粉的释放，以确保您获得尽可能有弹性的土豆泥。(拉伸是aligot中非常重要的一部分;甚至还有aligot拉伸比赛。)
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除了土豆和奶酪之外，您还需要一些咸黄油和浓奶油，以及几瓣大蒜。重要的是要充分煮熟土豆，直到它们几乎在一点压力下就散开。未煮熟的马铃薯会产生颗粒状的马铃薯。(我第一次做的时候就发生过这种情况。它仍然很好，但本来可以更好!)你还需要确保在煮沸后不要冲洗马铃薯，因为，同样，你想要尽可能多的淀粉。目标是形成紧密、致密的土豆团，能够容纳几乎 100% 的重量和奶酪。
有很多好的 Aligot 食谱，我是通过将Serious Eats 中的这个和Tasting Table 中的这个结合起来制作的。奶酪的选择取决于您。Pommes Aligot 传统上是用 Tomme d'Auvergne 制作的，但这种奶酪在美国很难找到。阿尔卑斯奶酪的混合物效果很好。我选择了一半格鲁耶尔奶酪、四分之一瑞士奶酪和四分之一拉可雷特奶酪。孔泰和丰蒂娜也可以。(品酒桌只做了一半格鲁耶尔奶酪和一半马苏里拉奶酪，听起来也不错。)
简单的土豆泥食谱
原料：
2磅去皮并切成四等分的育空金土豆
盐
3瓣大蒜
1 杯 浓奶油
1块咸黄油，切成8块
1 1/2 磅阿尔卑斯奶酪，其中至少一半是格鲁耶尔奶酪，切碎
将一大锅浓盐水煮沸。(尝一尝，确保味道鲜美且带有咸味。)将大蒜剥皮，然后将其与土豆一起加入水中。煮沸，直到用勺子背面轻轻按压土豆时，土豆就会散开。将土豆(和大蒜)沥干，然后将它们穿过碾米机或食品磨坊。不要尝试用手捣碎。这是一道需要马铃薯尽可能光滑的菜。
将锅放在中低火上。加入奶油并搅拌直至完全融入。加入黄油并加入，不断搅拌。继续搅拌，直到土豆变紧并开始粘成一大团。加入少量奶酪，搅拌至完全融化，然后再添加更多。添加完所有奶酪后，继续搅拌，直到等份奶酪像马苏里拉奶酪一样拉伸。立即盛入温热的碗中。
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