在新餐厅用餐时，您是否会询问厨师或服务员的建议?在当前的套餐和主厨搭配菜单的美食环境中——盘子里放什么菜是由厨师自行决定的——挑剔的食客在面对点菜时向熟悉的工作人员寻求建议也是一种常见的做法陌生餐馆的菜单。

为此，《国家报》推出了“味觉测试”系列，在最新的餐厅开门之前，我们会带您走进它们，询问厨师他们会推荐哪些菜肴以及它们的特别之处，然后您可以点菜(或，确实，避免)。

本指南还可以很好地服务于那些想要从自己的美食清单中勾选或划掉最新餐厅的美食家，这在阿联酋可能是一项艰巨的任务，因为每个月都会有不少于十几家餐厅开业。

祝您好胃口。

迪拜 Signor Sassi 内部

意大利餐厅 Signor Sassi 于周一在迪拜朱美拉棕榈岛瑞吉花园开业。

原来的 Signor Sassi 位于伦敦骑士桥(蕾哈娜曾到访过)，这家阿联酋前哨店是由 Sunset Hospitality Group 提供的特许经营店，该集团还负责SushiSamba的管理。

Signor Sassi Dubai 充满了华丽的吊灯、镜子、巨大的花瓶和大量的绿色，其灵感来自于科莫湖沿岸的华丽花园和别墅。

虽然我们参观的那天下午主厨 Luca Rossi 不在场，但总经理 Damiano Ruggiero 向我们介绍了 Signor Sassi 最推荐的五道菜肴，每道菜肴都体现了餐厅自豪的“意大利制造”座右铭。

鲈鱼生牛肉片

“去西西里岛，几乎所有东西都会配上洋葱，包括生牛肉片，”鲁杰罗说。“对于这道菜，我们秉承了西西里岛的传统，但有一点改变——将洋葱焦糖化，与鳄梨和杏仁放在地中海鲈鱼上作为装饰。”

味道测试：焦糖洋葱并没有令人腻味，而是为菜肴注入了一丝甜味，并赋予其令人愉悦的松脆口感。洋葱还可以平衡酸橙的酸味，酸橙是大多数生牛肉片菜肴的基础。银杏仁带来更多的嘎吱声，但新鲜的鱼仍然是这道必备开胃菜的明星。

朝鲜蓟和帕尔马干酪沙拉

“素食者最好和我们一起去坎帕尼亚旅行，那里是我们采购朝鲜蓟的地方，”鲁杰罗说。“同时，香茅酱中使用的柠檬来自阿马尔菲，而且像瓜一样大!”

味道测试：朝鲜蓟富含营养，这道丰盛的沙拉确实富含朝鲜蓟，比我在阿联酋吃过的任何菜肴都多。这款沙拉完美地诠释了意大利烹饪的格言，即使用最优质的食材，并使用简单的烹饪技术将它们组合在一起。例如，调味品是橄榄油和柠檬的简单混合物，但它们分别是从阿布鲁佐和阿马尔菲挑选的。帕尔马干酪赋予沙拉咸味，芝麻菜使味道更加圆润。

著名的龙虾意大利面

即使你不熟悉Signor Sassi，只要看看菜单上这道菜的名字，你就知道这是该品牌的招牌菜。Ruggiero 透露骑士桥前哨基地每周处理 1,000 只龙虾。“这也是唯一一道主要成分龙虾不是来自意大利，而是来自加拿大的菜肴，”他说。

“但其他一切——从圣马扎诺番茄和达特里尼番茄到自制意大利面——都是意大利制造的。这道菜中使用的橄榄油也来自阿布鲁佐，而不是标准的托斯卡纳品种。”

味道测试：总而言之，这道菜是黄油味的。然而，我确信这里找不到黄油。相反，番茄酱与内部新鲜制作的龙虾浓汤一起慢煮 12 小时。意大利面(同名意大利面的更纤细、更精致的版本) 令人梦想成真，它的表面涂有盐、胡椒和优质橄榄油的简单组合。

Mezze maniche 培根蛋面和时令松露

这道菜是鲁杰罗家乡罗马的一道经典菜肴，也是他最热衷的一道菜肴。虽然它遵循大多数 Signor Sassi 菜肴的优质食材和简单烹饪策略，但鲁杰罗指出，意大利面本身正变得越来越分裂。“大多数意大利人只会吃有嚼劲的口味，但我承认这并不符合每个人的口味，”他叹了口气说道。“虽然我们可以满足人们的喜好，但我建议永远不要把意大利面煮得太熟。相反，请厨师把它做得比有嚼劲的多一点。”

味道测试：当涂上一层光滑的奶油酱(蛋黄和佩科里诺奶酪的美味混合物)时，松脆的、稍微未煮熟的意大利面的质地会得到提升。烹饪水的咸味、小牛肉培根片的松脆和新鲜松露刨花的泥土味使其成为一道美味而丰盛的主菜。

开心果冰淇淋

“如果龙虾是招牌主菜，那么这就是萨西先生的招牌甜点，”Ruggiero 说道。“意大利首先以其冰淇淋而闻名。我们在这里提供自制的奶油蛋卷，因为意大利人最重要的是因为他们对面包的热爱而闻名，”他笑着补充道。

“冰淇淋是由专门从意大利引进的机器在内部搅拌的。我们放入真正的开心果制成糊状，然后取出巴氏灭菌的冰淇淋，添加牛奶和双倍奶油，然后将其进行循环和冷藏，”他解释道。

口味测试： Signor Sassi 只遵循 rottolino 提供甜点，这是 1920 年代的意大利传统，即在桌子上铺上一块新鲜的桌布，以覆盖之前桌布上的任何污渍，并且——我想认为——这是一种展示意大利人对待他们的“dolci”是多么认真。

至于冰淇淋和奶油蛋卷的组合本身，我喜欢面包，也喜欢冰淇淋，而且可以吃一整天。然而，我确实发现奶油味但不太甜的冰淇淋夹在厚厚的黄油面包之间有点丢失了。最好将其作为半三明治或单独的组件食用。

专业提示：如果您要吃奶油蛋卷(仅含冰淇淋底料)或整个甜三明治，最好用手享用。