通心粉和奶酪是人最受欢迎的菜肴之一。所有品种——粘糊的或烘烤的，装饰的或原味的——都受到欢迎。面条上裹着融化的奶酪和奶制品;这是一勺简单的碳水化合物天堂。但当您需要纯素选择时，该从哪里开始呢?当然，还有奶酪酱。可以这样想：大多数干意大利面已经是纯素的，所以你已经成功了一半。使用这种腰果“奶酪”酱来完成剩下的过程。
这个食谱的大部分由浸泡软化的腰果组成。腰果浸泡后变得非常嫩，并与植物奶和香料混合，形成浓稠可口的酱汁。令人惊奇的是，浸泡腰果会产生与松脆的烤腰果完全不同的质地。(尝试将它们添加到汤和炖菜中。)腰果中的脂肪含量创造了丰富的质地，核果具有温和的味道，可以轻松地通过香料操纵，而我们最奶酪的非奶酪朋友 - 营养酵母 - 使整个事情变得更加完美。少许味精营造出帕尔马干酪的微妙味道，您所需要做的就是添加通心粉。
如何制作腰果“奶酪”酱
1.将腰果浸泡
有长路和快路，两者都是有效的。最简单的方法是将生腰果放入碗中，然后用室温水覆盖它们。让它们浸泡大约四个小时或过夜。快速的方法是将腰果倒入碗中，然后用刚烧开的水覆盖它们。让它们浸泡 30 到 45 分钟。腰果会看起来肿胀、苍白，有些腰果会沿着中心裂开。除了这些标志之外，我建议你吃一个。腰果会很软，但仍然有一定的完整性。
2.与其他材料混合
将腰果沥干，与营养酵母、一瓣大蒜、香料、盐和味精一起放入搅拌机中。添加一半液体量，高速搅拌约 30 秒。添加剩余的液体量并再次混合直至光滑。
如果你有一个高性能的搅拌机，这种酱汁效果最好。我有一个很好的搅拌机，但它不足以使酱汁像我想要的那样光滑。我必须将混合物转移到一个深碗中，然后使用浸入式搅拌机将其弄平，这在我手头紧要的时候总是有用的。这种腰果酱味道鲜美、令人满意，营养酵母很好地提供了奶酪般的味道。它不会提供有弹性的奶酪拉丝，但它的奶油味非常浓郁。
虽然你可以用这种酱汁来浇在蔬菜上，或者刷在鸡蛋上，但我将一磅肘通心粉混合到腰果酱中，然后倒入涂有黄油的砂锅菜中。然后，我慷慨地在上面撒上面包粉面包屑(如果你是素食主义者，请务必检查面包粉的成分)，并在顶部喷洒油以帮助褐变。如果没有喷雾瓶，也可以用一茶匙油搅拌面包屑。我的 Mac 放入 400°F 的烤箱中烤 15 分钟，使其表面酥脆并凝固。这使得砂锅菜切片干净，但它失去了它的优点。如果你想保持奶油状，只需将其烤一两分钟，使面包屑变成棕色即可。
纯素通心粉和“奶酪”食谱
原料：
1 ½ 杯生腰果
⅓杯营养酵母
1 瓣蒜，去皮
1 ¼ 杯不加糖燕麦奶(替代其他植物奶)
½ 茶匙姜黄
¼ 茶匙辣椒粉
½ 茶匙洋葱粉
1茶匙芥末
1 ½ 茶匙盐
⅛ 茶匙 味精
1磅通心粉，煮沸
1 杯panko 面包屑
喷油，将面包屑裹住
1. 如果烘烤，请将烤箱预热至 400°F。在中号或大号砂锅菜上涂黄油。
2. 将腰果放入碗中，盖上刚烧开的水。将它们浸泡 30 至 45 分钟。
3.将腰果沥干。将它们与营养酵母、大蒜、姜黄、辣椒粉、洋葱粉、芥末、盐和味精一起放入搅拌机中。添加一半燕麦奶。高速搅拌混合物直至浓稠光滑，大约需要 30 秒。加入另一半燕麦奶，再次搅拌至光滑。将腰果酱与煮熟的通心粉混合，然后放入涂有黄油的砂锅菜中。
3. 在通心粉和奶酪上撒上面包屑，然后喷上油。将通心粉烘烤 15 分钟，如果您只想吃脆的配料，则将其烤一两分钟。
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