葡萄酒大师帕特里克·施密特(Patrick Schmitt)在今年的全球霞多丽大师品鉴会上发现，霞多丽像变色龙一样的特性使其成为一种用途广泛的葡萄品种，也是当前趋势的晴雨表。
对于葡萄酒行业的一些人来说，霞多丽只是一种葡萄品种，尽管它的种植面积比任何其他葡萄品种都广泛。但对于其他人来说，霞多丽是品味的重要晴雨表。这是因为根据流行的情况，它可以用来酿造风格截然不同的静止白葡萄酒。目前，人们需要的是口味浓郁、质地丰富的霞多丽，至少在更主流的市场端是这样。这不仅在品尝中很明显，在零售货架上也很明显，20 英镑以下的品牌似乎都在大肆宣扬其奶油般的香草味。
相比之下，所谓的“瘦身”霞多丽(2010 年代的淡味、酸性品种)似乎已经不再受到消费者的青睐，尽管这种轻盈风格本身就是对 20 世纪 90 年代占主导地位的黄油味、橡木味版本的反应，并且在2000年代变得不受欢迎。换句话说，经过一段时间的克制之后，钟摆又回到了放纵的新时代。
今年的全球霞多丽大师赛在一定程度上也认可了这一点。您会发现，价格在 10 英镑至 15 英镑之间的葡萄酒中明显体现出老式风格，成熟的黄色水果风味与奶油风味相结合。但如果价格超过 20 英镑，这种类型的霞多丽就变得越来越稀有，而且葡萄酒似乎也变得更加稀薄，这让一位评委说道：“似乎你付出的越多，得到的就越少。”
简而言之，评委们想知道，在霞多丽定价范围的高端，酿酒师是否更专注于获得评论界的好评，并强加自己的风格抱负，而不是满足消费者对浓烈白葡萄酒日益增长的需求，后者往往被认为不被“专业人士”复杂化。事实上，酿造高价、质地丰富的霞多丽需要信心，因为其他酿酒师可能会认为这是一种倒退。正在施加压力进行现代化。
因此，在高端，含硫霞多丽仍然占主导地位，被葡萄酒大师乔纳森·佩德利 (Jonathan Pedley) 评委称为“火柴/酒糟/柠檬酸风格”。但优质葡萄酒和入门样品之间也存在多样性。后者有奶油般的橡木味，但没有甜味。在价格较高、味道较淡的葡萄酒中，有一些诱人的成熟特征与葡萄柚髓和煤渣混合在一起。
佩德利观察到：“多年来，人们很容易打破霞多丽的相对中性，但回顾我的笔记，出现了以下水果描述：苹果、梨、柠檬、桃子、甜瓜、香蕉、芒果和我们的水果天——木瓜!”
佩德利继续说道：“还展示了来自酒窖的大量原料：橡木(香草、吐司等)、苹果酸(黄油、奶油等)和酒糟(饼干、擦过的火柴)。”
最后，他评论道：“优秀的酿酒师继续能够兼顾这些元素，在世界各地酿造出高品质但略有不同的霞多丽葡萄酒。”
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