咖啡是韩国人日常生活中不可缺少的饮料。在韩国，成年人的人均咖啡消费量是全球平均水平的2.7倍，咖啡进口量(生豆和烘焙豆)达到20万吨的历史新高，去年金额约为1.7万亿韩元。对于像咖啡这样与日常生活密切相关的食品，严格的质量控制至关重要，因为它们对可靠性高度敏感。严格食品质量管理的关键在于开发有助于准确成分分析的标准物质。
韩国标准科学研究所(KRISS，院长Ho Seong Lee 博士) 开发出世界上第一个能够准确测量咖啡豆中营养和有害元素的 CRM(认证参考物质)。
CRM作为标准，提供经权威机构认证的准确测量值，为验证测量结果和分析方法的准确性提供参考。新开发的咖啡豆CRM可以准确测量咖啡豆中的五种营养元素(钙、镁、铁、锌、铜)和三种有害元素(铅、汞、镉)。
根据国内规定，烘焙咖啡、速溶咖啡及其他咖啡产品中总铅含量的允许限量为2毫克/公斤或以下。在欧洲，干食用咖啡豆的镉含量规定为0.05毫克/公斤以下，铅含量限制为1毫克/公斤以下。该CRM中的铅、汞和镉含量均约为0.1 mg/kg，符合国内和欧洲法规的标准。
为了开发这种 CRM，KRISS 的无机计量小组冷冻干燥了大量生咖啡豆，并通过多次研磨和混合过程获得均匀的样品。然后通过辐射对样品进行灭菌，产生具有出色稳定性和均质性的 CRM。
为了提供世界上最高精度的认证测量值，该 CRM 采用同位素稀释质谱法进行测量，这是化学领域最可靠的测量方法之一。通过这种方法，KRISS 的准确度比食品检测机构使用的传统测量方法高出三倍以上。
虽然咖啡在大量国际贸易中广受青睐，但用于咖啡豆元素分析的 CRM 却一直缺乏，从而可以控制咖啡豆的质量。然而，KRISS新开发的咖啡豆CRM不仅有望增强国内食品检测机构的测量可靠性和评估体系，而且还将通过海外分销等国际合作为各种咖啡相关基础研究做出贡献。
化学与生物计量学部主任Kyoung Seok Lee博士表示：“这一成果代表了一项技术进步，可以显着提高咖啡这种受欢迎的饮料以及大量进口产品的质量控制水平。KRISS将继续开发高丽菜、蓝莓、猪肉等食品的CRM，为国民打造健康安全的餐桌。
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